成思雨

摘要：酒店餐饮与普通参观在商业模式、市场类型、消费层次等方面有着很大的区别，在经营过程中的成本控制要素也各不一样。本文分析酒店餐饮成本控制的各个要素，发现其中存在的问题，并进行了研究和讨论。通过深入阐述餐饮成本控制方法。

关键词：酒店业;餐饮部;成本控制

酒店的发展需要资金的支持，长期的发展需要酒店有固定的营业收入及良好的财务管理制度。成本控制在酒店财务管理中起到了关键性的作用。在酒店的食品和饮料行业的盈利能力起着决定性作用。当然，其成本控制也是最重要的。酒店餐饮业务流程复杂多样。只有了解餐饮业务的各个方面，我们才能够根据自身的条件制定符合自身发展的成本控制计划，并为酒店的发展带来经济效益。

一、酒店餐饮成本控制概述

（一）酒店餐饮成本控制的含义

酒店餐饮成本控制需要在酒店经营的过程中对其餐饮部分业务范围内的所有开支进行合理化安排避免浪费及不必要的开支的过程。在保证酒店产品及服务质量的前提下，降低开支，减少浪费，节能减排。

（二）酒店餐饮成本控制的意义

酒店的成本控制有利于酒店设施物品的重复使用，增加易耗品周转率，使资源合理化使用，从而最大化餐饮利润。主要体现在以下几点：

1.成本控制是做好餐饮业务的必要条件

成本控制是所有行业发展的基础，企业发展需要利润，控制成本可以有效的增加利润率。……