舒锐 李晓龙 聂玉杰 许念芳 姚甜甜 刘少军 臧传江

摘   要：山药是一种营养丰富的特色蔬菜，不同品种山药块茎中营养成分含量存在差异。通过对11个北方地区栽培的山药品种块茎中水分、淀粉、蛋白质和总糖含量进行比较分析，为筛选优质的山药品种提供理论基础，为山药新品种选育和开发提供理论依据。

关键词：山药;品种;营养成分;比较分析

文章编号： 1005-2690（2019）13-0033-02       中图分类号： S632.1       文献标志码： B

山药是重要的药食同源蔬菜，主要的食用部分是地下块茎。山药块茎内营养非常丰富，主要有淀粉、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素等营养成分，也含有多糖、尿囊素、皂苷、胆碱、胆甾醇、山药素、淀粉酶、多酚氧化酶等其他活性成分[1]。有研究表明，不同山药品种之间营养成分的含量不同，并可以作为山药品种鉴定的基础[2-3]。通过比较分析11个北方地区栽培山药品种块茎中主要营养成分含量的不同，旨在为筛选优质山药品种和新品种选育提供理论依据，为选择种植山药品种提供参考。

1   材料与方法

1.1   试验材料

供试山药品种为长山细毛、嘉祥细毛长山药、西施种子、鸡皮糙、米山药、大和长芋、大和芋2号、小白嘴、麻山药、怀山药、铁棍山药11个北方地区栽培的山药品种，均为山东省轻工农副原料研究所引进并种植在试验基地内。试验基地位于山东省高密市呼家庄产业园，土壤条件为沙壤土，土壤肥力中等[4]。

1.2   试验方法

山药收获后，选取11个品种的新鲜山药块茎，去除每个山药品种芦头后各需1.0kg，由农业农村部食品质量监督检验测试中心（济南）测定山药块茎主要的营养成分，包括水分、淀粉、蛋白质和总糖等指标。……