程诗雯 沈俊雅 宗婷婷 曹利利 周芹

摘 要：借鉴人口迁徙推拉理论PPM模型，构建食品安全危机下的消费替代模型，从推力、拉力和锚定作用三个方面研究食品安全危机下影响大学生就餐渠道发生改变的因素。研究表明，食品安全事件发生不仅会让消费者改变其原有的就餐渠道还会产生溢出效应，使消费者对其他就餐渠道的食品安全性产生怀疑。此外，消费者消费替代行为的产生是推力作用、拉力作用和锚定作用三个因素共同作用的结果。

关键词：食品安全危机;消费替代;渠道;溢出效应

一、研究意义

“人民健康兴百业，食品安全利千秋”，食品安全质量问题一直是我们全体社会成员密切关注的焦点。近几年来由于食品安全事件的频繁发生，不仅严重损害了广大消费者的切身利益，打击了消费者对于食品安全的信心，造成了消费者心理上的恐慌，也很有可能产生食品溢出效应，冲击整个食品行业，不利于我国社会主义经济的健康稳定发展。面对危机，有的消费者改变其购买渠道，有的消费者保持其原有的购买习惯，消费者行为为何不同，其背后的影响机制是什么？本文以大学生的就餐渠道选择为例，探究消费渠道替代行为与消费渠道迁徙的影响机理。研究分析食品安全危机影响下的消费替代行为，为消费者替代行为研究发展提供了全新视角。

二、研究现状

当前，国内外关于我国食品安全相关问题与针对消费品的替代竞争行为的深入研究很多，此次对问题的深入研究主要重点表现在以下几个方面：