方晓静

人们喜爱吃鱼，渊源甚久。孔圣人曰：“鱼与熊掌不可兼得。”居然将鱼与熊掌并列妣美；春秋战国孟尝君的门客冯谖发牢骚，要求提高两项待遇，一项是“出无车”、第二项便是“ 食无鱼；人们称道“悬鱼太守”抵制不正之风，行贿者不送金银财宝，而是送上几条鲜鱼，想必也是为了投其所好；仑颉造字，鱼和羊组合成一个“鲜” 字，鱼的美味占据半壁江山。

湘鄂接壤的江汉平原一带，素以鱼米之乡著称，大小湖泊星罗棋布，但凡是湖泊，几乎都有一条渠道与外江、外河相连，上可以通长江、下可以入洞庭。每年春夏之交，水利部门开闸引水蓄湖，客观上形成了一年一度的“灌江納苗”，许多不在静水中繁殖的鱼类纷纷涌入湖中，比如，青、草、鲢、鳙“四大家鱼”，鳡鱼、白鱼等等，极大地丰富了湖泊中鱼类的品种，这样一来，也滋长了“近水识鱼性”的人们吃鱼挑肥拣瘦的臭毛病。在大湖扑捞队里流传着许多有关吃鱼的歌谣：“春鲇、夏鲤、秋鲫、冬鳊”，“鳊鱼的边、鲫鱼的脊、胖头的腦壳鲤鱼的皮”，“鱼头肉尾， 吃了不悔，“鱼皮蛋边豆腐沫”，“好吃不过鱼杂碎”等等。在大湖里吃鱼有两大特点，一是泼辣，自劳自食，十分尽兴。二是上档次，家鱼，也就是白鲢鱼，这号东西从来是无人问津的，家鱼吃水里的浮游植物长大，肉质比较粗。人们常常嘲笑罗马尼亚人是傻老冒，六七十年代向罗马尼亚出口囪鲜鱼，全是清一色白链，别的鱼他还不爱要。

吃鱼当首选花鱼，又名鳜鱼，花鱼大口细鳞，肉极细嫩，无小刺，是淡水鱼中的上品。……