曲学闯 田渝彬 王鹏 刘志友

摘 要：在高校引入了市场机制之后，经过十几年的探索，在高校食堂市场化取得一定成功的同时，也暴露出了许多问题，其中甚至不乏“罢餐”等尖锐矛盾，在新时期，我们从高校食堂服务质量的角度，通过大量的数据调查对高校食堂进行全面的分析，以探寻高校食堂的发展道路，找寻其中的问题并提出相应的对策。

关键词：大学食堂；服务质量；市场化

中图分类号：F23 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.059

1 高校食堂服务质量现状分析及改进对策

我们通过调查问卷和环境卫生问题、价格问题、学生参与监督和维权和食堂就餐环境四个方面对大连地区数所高校食堂现状进行分析，并就各方面问题进行了汇总研究，提出了相应的改进对策。

1.1 环境卫生问题及信任危机

高校食堂的卫生问题一直以来都是全校师生十分关注的问题，食堂作为师生饮食的主要来源，和师生健康息息相关。高校食堂因为是劳动密集型服务业，相较于普通的餐饮行业其服务对象、服务形式都有所不同，但是高校食堂任是食品安全的风险高发组织，在一定程度上如果其出現卫生问题造成的影响更大，速度更快。我们通过网上调查问卷的方式结果显示，影响学生在食堂内就餐的因素中，食品卫生占42%，所以卫生安全是食堂建设的重要部分。问卷中高校学生对本校食堂卫生问题表示担忧的比例高达62%。食堂卫生问题具体包括：餐具卫生（60%）、菜品卫生（20%）、桌椅整洁度（80%）、服务人员个人卫生（80%）、环境卫生（60%）。……