刘倩葶，念波，石兴云，焦文文，蒋宾，张正艳，周玲霞，马燕，陈立佼，蒋勋，王兴华，赵明,2,3*

1.云南农业大学龙润普洱茶学院，650201；2.云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室，650201；3.云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心，650201；4.普洱市茶叶科学研究所，665000；5.普洱茶树良种场，665000

茶树新梢一般为黄绿色，但在群体品种茶园中，容易发生红紫化叶色突变。目前中国[1-2]、日本[3]、肯尼亚[4-7]和印度[8]等国家都有发现新梢紫化或红化的栽培品种，如“紫娟”[9]和“Sunrouge tea”等品种。其中，由云南省农业科学院茶叶研究所培育而成的新梢呈紫色的品种“紫娟”，是茶树叶色红紫化突变的典型代表之一，所制烘青绿茶的干茶和茶汤均为紫色，已经成为我国一个重要的特种茶树良种[10]。

花青素是茶叶中多酚类化合物之一，在茶叶中的含量为0.01%左右[11]。研究发现，茶树叶色红紫色突变的主要原因是其富含花青素或花色苷成分。例如，萧力争等[12]研究发现花青素含量与红紫色突变芽叶的紫色深浅程度密切相关，芽叶紫色程度越深，花青素含量越高。此外，梁名志[13]、杨兴荣[14]、费旭元[15]、王秋萍[16]、许燕[17]等都对“紫娟”茶中的花青素含量进行了研究。尽管上述各研究在测定的花青素或花色苷含量与组成方面略有不同，但研究结果基本揭示了紫娟茶中的花青素含量要高于一般黄绿色茶叶，其一芽二叶花青素含量可高达29.14 mg/g[14]。此外，王帅[18]、费旭元[15]、李燕丽[19]、龚加顺[20]和Jiang[21]等研究分析了紫娟茶中的花色苷……