施琦良

进入新时期后，人们生活质量大幅度提升，逐渐改变了餐饮消费观念和诉求，更加重视餐饮产品的附加值。在这种情况下，对餐饮人的匠人精神就提出了较高要求，要求不断提升服务质量与饮食文化内涵。因此，高职烹饪专业也需要结合烹饪行业的发展需求，大力传承匠人精神，提升学生的职业素养。

具体来讲，匠人精神指的是精益求精的职业态度，极致化追求工作效果，高标准严格要求产品质量，充分体现了职业人的职业素养。在我国烹饪行业供给侧改革发展的关键阶段，对烹饪从业人员提出了较高要求。高职院校在烹饪专业教育过程中，需要对匠人精神大力倡导，培养出更多具有较高职业素养的优秀人才。

1 高职烹饪专业匠人精神职业素养培育的意义

1.1 推动餐饮行业的转型发展

调查发现，我国餐饮业目前进入到品牌提升战略阶段，要想促使餐饮业的升级转型发展目标得到顺利实现，餐饮企业就需要精雕细琢餐饮品牌和产品质量，而这一切的实现，离不开匠人精神的支撑。特别是近些年来，人们生活质量显著提升，开始充分重视餐饮产品的附加值，那么餐饮企业除了继续保障高品质的味觉享受之外，还需要对服务水平大力提升，增强餐饮产品的整体价值。在这种状况下，通过传承与培育餐饮人才的工匠精神，能够有效推动餐饮行业的转型发展。

1.2 学生的职业自豪感得到增强

一般来讲，高职烹饪专业的学生缺乏足够的自我认识和职业认知，职业自豪感较差。且高职烹饪专业学生面临的社会就业压力较大，没有清晰的职业心理定位。针对这种情况，通过将匠人精神传承于烹饪教育过程中，可以有效培养学生的职业品格，提升烹饪人才的职业素养，进而在烹饪行业内脱颖而出，获得足够的尊重，达到职业自豪感增强的目的。

2 高职烹饪专业匠人精神职业素养的培育措施

2.1 充分贯彻以德树人教育原则

以德树人在高职烹饪职业教育中的贯彻和落实，不仅要对学生的政治认同、社会公德大力培养，还需要对学生的职业道德有效提升;不仅要对学生的职业技能进行培育，还需要强化学生的核心素养。而匠人精神的内涵，与学生核心素养的目标存在着一致性。那么就需要充分融合以德树人和匠人精神，对高职烹饪专业教育的内涵建设大力强化，在高职烹饪专业人才培养的各个环节深入贯穿匠人精神，促使人才培养质量得到不断提升。

2.2 深入落实现代学徒制度

现代学徒制符合职业教育的发展趋势，能够对匠人精神更加有效的传承。在现代学徒制模式下，高职烹饪专业深入联系与合作餐饮企业，提升校企合作的深度。餐饮企业不仅能够将必要的实习场所提供给烹饪专业的学生，还可以将具有丰富经验、较高职业素养的烹饪名厨派遣到高职院校之中，通过教学、教研等一系列活动的实施，帮助高职院校提升烹饪教育质量。此外，结合现代学徒制的要求，烹饪名厨与烹饪专业的学生构建师徒关系，向学生一对一的传授自身精湛技艺和职业素养，这样不仅能够有效提升烹饪专业的职业技能，在不断磨练和学习过程中也可以深入传承匠人精神。同时，要综合采取多样化的方式，对餐饮行业技能人才的先进事迹大力宣传，将校园内工匠文化氛围给构建起来。结合实际情况，可以组织学生对餐饮企业烹饪大师的工作过程进行观摩和学习，深入感受到匠人精神对餐饮工作的重要性。

2.3 大力建设专业师资队伍

教师的综合素质水平，会直接影响到高职烹饪专业的整体育人质量。对于高職院校烹饪专业来讲，具有较高实践技能和职业素养的一线型餐饮人才是其主要培养目标。那么要想提升学生的职业素养，培养学生的匠人精神，就需要首先将具有较高技能水平、匠人精神素养的教师团队构建起来，保证其能够深入把握行业发展趋势，全身心的投入到教学实践活动当中。高职院校要结合实际情况，将烹饪专业教师的职业素养标准评价体系科学构建起来，鼓励烹饪专业到餐饮企业接受针对性的培训和学习，不断提升专业教师的双师素质能力。此外，要通过激励制度的科学构建，将餐饮企业具有较高技能水平、较强职业素质的优秀人才吸纳进来，兼职开展教学工作，促使烹饪专业的育人质量得到不断提升。

2.4 科学完善课程体系

随着餐饮行业的快速发展，对餐饮人才提出了更高的要求，需要对餐饮职场工作流程充分熟悉，且具有较高的实践技能水平。调查餐饮企业招聘人员可以得知，按岗招聘是餐饮企业招聘的主要原则，那么为了增强高职烹饪专业学生的就业优势，就需要结合行业发展需求，深入改革课程体系，将专业课程、创新课程、通识教育课程等构建起来，深入融合与渗透。要将餐饮企业岗位需求充分纳入考虑范围，将学习情境构建起来，通过模拟餐椅企业的实际工作流程，对学生的专业能力、通用能力等大力培养。此外，要对职业岗位能力进行细分，依据学生的个体差异与实际水平，开展针对性培养工作，充分发挥每一个学生的优势和特长，促进每一个学生的发展。

3 结语

综上所述，高职烹饪专业匠人精神的传承和培育，不仅能够推动餐饮行业的健康发展，也可以提升学生的综合竞争力，需要引起人们足够的重视。在具体实践过程中，要紧密结合餐饮行业的发展趋势与餐饮企业的用人标准，将匠人精神深入贯彻落实于烹饪专业教育的各个环节，大力提升学生餐饮专业技能的同时，有效培育学生的工匠精神与职业素养，全面提升高职烹饪专业育人质量，推动我国餐饮行业的整体进步与发展。

（作者单位：浙江农业商贸职业学院烹饪旅游系）