扬中华文化，守中华道义

皇道，这一名称可以引申为“皇天后土担心，则守中华道义”，是一种对优秀文化和传统道德的继承和发扬。皇道坐落在秦皇岛开发区新天地商区腹地，是一家扎根本土的特色餐馆。开业以来，皇道一直以严格的标准要求自己，从菜品，到服务，从来不敢怠慢，这也是他们心中的“道义”。

仿明清时期的装饰使皇道与古香古色的气质联系起来，墙角横梁的雕刻，尽显明清建筑特色，墙上悬挂着一个个木牌，上面写着各种主打菜品的名称，点菜的时候可以直接在这里“翻牌子”，当然，也可以手持一份打造成“圣旨”的菜单。

亲民的美味

经过长期的发展和融合，这座城市的味道深深融入了皇道的菜品和服务中。服务员操着略带东北口音的“秦普”热情地欢迎每一位客人，在向客人介绍皇道各种招牌菜的同时，也会向客人介绍本地的消遣好去处。这样的“家常嗑”让人感觉亲切又舒服，对于新环境的陌生感也得到了缓解。

皇道的海鲜是最令人难以忘怀的，皮皮虾、花蛤、八爪鱼……厨师将这些新鲜的食材烹饪出了色香味俱全的人间美味。

溜虾段，渤海湾野生大虾，净虾，裹上淀粉，油锅中炸至金黄，放入其他蔬菜翻炒，随着菜品的出锅，诱人的香味已经令人把持不住。看上一看，色泽鲜艳，品上一品，咸鲜香滑，是一道不可多得的美味珍馐。

荷包螺片鲍鱼，光是听名字就让人的味蕾为之悸动，虽是听着十分高端的一道菜品，味道和做法却非常亲民。鸡蛋包上三鲜馅，配上鲍鱼，周边辅以螺片，只闻这些食材，就知道这是一道营养价值丰富的菜品。轻夹入口，味道鲜美，肉质润滑，唇齿留香。

掌定乾坤是皇道的一道私家创意菜，将精选的牛蹄用清水浸泡、刮洗干净后熬制切块而成，工艺细腻，色泽金黄。一盘牛蹄看似简单，但做工极其考究，牛蹄的美味来自配料，好汤配好料，汤料中放了香叶、桂皮等几十种材料，掀开熬制容器，浓郁的香味伴随着阵阵热气四散开来，牛蹄在容器中慢慢吸收汤汁的香味和营养，出锅的牛蹄肉质软烂、酥滑，这是一道名副其实的功夫菜。掌定乾坤复杂的做工，使得该菜鲜香扑鼻，光泽诱人，汁香肉滑，入口即化，满嘴余香，让人垂涎欲滴，还有美容养颜之功效。

铁板烧是再平常不过的一道菜品，在吸納了秦皇岛本地特色和渔民的烹饪方式后，就成为了一道崭新的“黄金鼎”。新鲜的梭子蟹在经过酱汁的调理后，放入烧热的铁板中，随着温度的升高，在铁板上发出“滋啦、滋啦”的声音，光是听着就让人垂涎欲滴，尝上一口，味美鲜香，质嫩爽口，令人久久难以忘怀。

葡萄鱼一听就知道属于象形菜，一口一粒儿葡萄。葡萄鱼取肉质鲜美的鲁子鱼，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，刀工细腻、炸制精美、线条明快，口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳馔。

海蛎煎的海蛎和虾仁都是选用最新鲜的食材烹饪而成，由三部分组成，最下面一层是鸡蛋，中间一层是海蛎，最上面一层铺上虾仁，味道鲜香独特，是一份海边必点的美味。

总督豆腐鲜味浓郁，金黄软嫩；锅塌面条鱼颜色金黄，味道鲜美，鱼肉软嫩；板栗鸡翅柔软富有弹性，甜而不腻，栗子沙软瓤糯，入口一股香甜，绵软的口感让人不禁点赞。

适时，适食

皇道在恪守味道的同时，不断创新，融入很多新鲜的元素，又发明很多私家创意菜，使“老味儿”中有生出了一种新味道。

人体生理机能随季节时令的规律改变。适时养生，顺应四时的变化也就保持了肌体与外界阴阳变化的协调性，这就是古人提出顺应四时、春夏养阳、秋冬养阴的理论基础。最高明的配餐师就是大自然，大自然的阴阳运化造就了万物不同的生长环境、生长节律和成熟季节，应时采摘的果蔬最具有营养价值，能供给人体更适合的营养需求。新鲜的食材对时间的要求非常苛刻，时间可以把食材中的水分和营养消耗掉，也可以将食材打造成绝世美味，合适的时间和合适的食材，才能碰撞出舌尖上的佳品。在皇道，厨师长对着这些生鲜活禽、瓜果蔬菜，也有自己的一条“道”：当天食材当天买，保持新鲜；几时走菜几时上，分秒不误；精挑细选品质佳，力求口碑。不同的季节有不同的果蔬，这些果蔬在恰当的时间内食用，才能发挥其最大的营养价值。新鲜的应季果蔬在皇道被制作成美味可口的菜品，客人用餐时，不仅享受舌尖上的美味，也吸收了丰富的营养。

越是经历，越是怀念那些融入味蕾中的“老味儿”，就像汪曾祺先生，一辈子都在与吃食和文化打交道，著作颇丰，在《老味道》中写道：一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。而曾老最怀念的，却是家乡的咸菜茨姑汤……

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