邢志 付延磊 季爱云

不断的加强食品中重金属的检测，为食品的安全起到了保障作用，食品中的重金属污染，对人类的身体健康和社会经济的发展都造成了非常严重的影响，重金属中含有的各种元素在人们身体中积累到一定量的时候，就有可能引发癌症，威胁到人们身体的健康，所以切实做好对食品中的重金属元素进行检测是非常重要的。

重金属的危害

我国的重金属主要是来自于土层和动植物的体内，因为我国的地域辽阔，有着较为明显的地理特征，很多地区都有着比较丰富的重金属元素，有些地区动植物体内的重金属比土层中含有的重金属要多，这些体内含有重金属较多的动植物如果没有通过检测就被人们所食用，就会直接威胁到人类的身体健康，在我国工业生产中的化学添加剂中就含有较多的重金属，在进行工业活动时就会将重金属带进人们生活的环境中，如：水和土壤，从而对环境和食品造成污染。近现代的食品加工中，会添加含有重金属元素的添加剂，让食品受到污染，使得人类身体健康受到威胁。重金属元素中含有较多的汞和铅，人们如果对汞中毒就会出现身体变形、失控，口齿不清等的症状，对汞中毒严重的还会威胁到人们的生命安全。铅在我们日常生活中是比较常见的，如：塑料袋、电池等。在人体中，铅的含量如果超標的话就会出现中毒的现象，造成人体神经系统受损，肾功能和造血功能受损等，小孩体内的铅含量超标的话就会出现反应迟钝、智力下降等症状。所以重金属的危害非常大，对人类的身体健康有着严重的威胁。

食品中重金属检测的方法

化学检测法。我们能够利用的化学检测法有两种：电化学检测法和化学检测法，这两种检测方法所包括的类别是不同的。化学检测法中包括的类别有双硫棕比色法、高效液相色谱法以及毛细管电泳分析法，而电化学检测法中包括的类别有离子色谱法、溶出伏安法以及离子选择电极法。电化学检测法比化学检测法更先进，所以电化学检测法的检测结果更准确。但是在实际进行重金属检测的操作中，化学检测反应法的应用比较普遍，利用化学材料能够显示颜色的特点，根据实验试纸颜色的变化来判断食品中重金属元素的检测。

原子荧光检测法。原子荧光检测法是一种原子发射和吸收之间的广谱分析技术，这种检测技术的成本比较低，具有较高的灵敏度，分析样品的速度非常快，并且能够同时对多个重金属元素进行分析。我国农业行业中，普遍利用原子荧光检测法对农业食品中的重金属进行检测。

干灰化法。什么是干灰化法呢？就是在高温条件下去除样品中的有机质，然后用酸对剩余的灰进行溶解，最后得到等待检测的溶液。干灰化法在重金属元素的分析和检测领域是应用最多的，这种检测方法的优势在于整体性，操作简单，能够对大量的样品进行处理，在处理的过程中也不需要应用太多的试剂。但是，有优势就会有不足，重金属元素中的铅和汞被溶解成液体后就会具有一定的挥发性，很容易挥发，从而造成损失，在这种情况下进行实际的操作时，在进行灰化溶解前将能够控制挥发灰化助剂和含有铅和汞的样品充分融合，就能够有效的避免重金属元素中铅和汞的挥发，从而做到更好的检测。对酒进行检测的时候就可以先将一部分酒进行挥干，然后再用灰化法进行重金属的检测。对有些含脂肪量较高的食品进行重金属元素检测时，不建议使用干灰化法，因为带油脂的食品在灰化的过程中容易爆炸。

人们的健康意识跟着时代的发展一起进步着，食品的安全成为了当今社会人们最关注的焦点，提高了对食品安全的重视。食品中的重金属元素造成的危害是非常严重的，对人们的身体健康产生了巨大的威胁，所以要切实做好对食品中重金属的检测工作。目前能够应用的重金属检测技术还存在着很多不足的地方，如：样品处理较复杂、费用高等。大多数检测方法有优势也有不足的地方，我们应该要逐步完善食品中重金属检测的方法，从而提高食品的安全，为人们的身体健康提供保障。