陈志刚

随着我国商品经济的有效发展，近年来，我国社会与经济的发展水平已经得到了有效的提升，从而推动了传统生活方式的发展与变化。在食品领域中，随着饮食结构的日渐复杂，食品安全工作逐渐成为了人民群众重点关注的问题之一，特别是在近年来多起大型食品安全事故出现的影响下，人民群众对于餐饮行业的关注程度更是上升到了一个新的高度。面对这种情况，为了有效地平复社会上日渐滋生的不安情绪与人民群众对于食品安全的怀疑心理，有关部门推动了食品安全监管工作的开展。在执法过程中，经过长期实践发现，为了有效地提高食品监管工作的效率，实现对于相关问题的有效把控，有关部门应大力提高快速检测技术水平，从而确保对于可疑食品与现场检验效果的提升，推动食品安全监管体系的有效完善，为人民群众把好食物的质量关。

食品快速检测技术概况

主要概念。快速检测技术主要是指包含检测样品制备工作在内的利用短时间实现检测结果获取的技术。一般来说，该技术主要以理化检验作为前提，在检测用时方面，快读检测技术从开始到检测结果获得之间的用时应在2个小时之内。通常情况下，执法部门所应用的现场快速检测技术的结果出具时间为30分钟。

技术类型。从检测类型上看，快速检测技术主要可以分为现场检测与实验室检测等两个方面，其中，现场检测技术通过对一切检测便捷方式的利用，有效结合了快速定性与半定量的模式，通常可以在30分钟之内实现检验结果的获取。相比之下，实验室检测通过化学技术、检测试剂以及相关仪器设备的应用，通常可以在2个小时内得到检测结果。相比之下，虽然实验室检测所耗费的时间更长，但是，与现场检测相比，其结果的准确性与详实性相对更强。结合上述两种类型可以发现，快速检测技术存在检测效率高、速度快、方法简单以及结果真实性较强的技术特征。由此证明，通过该技术的有效应用，可以在较短时间内实现对于食品质量进行确认的目的。

应用价值。在应用价值上，通过快速检测技术的应用，可以有效提升对于食品中有毒物质的监测效果，避免有毒有害食品的流通，提升食品监管工作的力度，从而确保市面上流通的食品的质量安全。其次，由于该技术具有检测速度快、效率高等特点，因此可以进一步缩短食品的检测工作周期，从而提升监管部门的执法工作效率，在确保了食品质量的同时，有效地强化了监管部门在人民群众心目中的形象与地位，对于我党光辉形象的树立具有积极的意义与价值。

常用的快速检测技术类型

免疫检测技术。总的来说，免疫检测技术主要是指将抗原与抗体之间的特异性组合与相关定义结合并将其作为检测基础，通过免疫放大手段的应用，从而实现对被检测物内所含有的细菌进行有效鉴别的技术。在技术特征方面，该技术的优势在于样本可以对增菌方式进行自主的筛选，不必进行相关的分离操作，从而有效促进了检测效率的大幅度提升。

比色分析检测技术。在技术层面上，该技术主要通过将溶液内物质溶解颜色与已经浓度的溶液所具有的颜色进行对比，从而有效实现检测结果的快速获取。在应用方面，该方法在对少量物质进行检测的工作中具有较强的适用性。随着技术发展水平的提升，为了提升检测工作的便捷性，多个领域对比色分析检测技术进行了创新，通过显色剂与标准颜色试纸的应用，有效提升了检测工作的便捷性与准确性。

纳米检测技术。在应用过程中，传统的纳米检测技术将固相酶标板当作实验载体，然而，经过长期实践表明，该方法普遍存在抗体易脱落、接触面相对较窄以及反应速度慢等不足。针对这种情况，相关人员对技术进行了一定的改良，通过磁性纳米材质代替了原有的酶标板，同时使用磁分离技术和ELISA显色体系相结合的方式有效实现了原有技术方式的更新，从而有效提升了检测技术的便捷性与灵敏度。

拉曼光谱检测技术。作为散射光谱中的一种类型，拉曼光谱在经光射后可以实现弹性散射与非弹性散射。依据这一特点，在检测过程中，通过拉曼光谱检测技术的应用，可以从分子结构的角度对食品的物质含量进行精确的分析与测定，从而为执法工作的进一步开展奠定了技术基础。研究表明，该技术在食品添加剂与农药残留的检测工作中可以起到良好的效果，然而，其弊端在于检测的成本相对较高，因此，在实际过程中，该方法在日常检测工作中的应用相对较少。

快速检测技术应用情况

食品安全監管领域。随着食品行业的不断发展与扩大，我国人民的饮食结构有了极大的丰富，与此同时，各类食品安全问题也陆续浮出水面，因此，作为相关部门而言，有效强化食品监管能力刻不容缓。在食品监管工作中应用快速检测技术，有利于监管部门在执法过程对于食品检测的效率得到提升，从而促进食品监管工作的力度。

食品安全认证领域。在食品安全领域，有效做好食品制作环境清洁与卫生的认证工作，对于食品质量的保证具有积极的意义。在认证工作中，传统的认证方式主要以棉签取样和平板细菌培育作为检测方式，通过对于样本表面微生物的情况进行检测，从而有效对食品的安全性进行判定。在检测范围上，该技术往往容易受到检测时间的影响，从而导致了检测结果准确性的降低。近年来，伴随着ATP荧光检测的应用，有效完善了检测工作的范围与精确性，更好地摆脱了检测时间对于检测结果的限制。

食品应急检测领域。在食品应急检测工作中，通过快速检测技术的应用，可以有效实现对于高危食品的检测工作，从而有效实现对于社会公众食品健康的有效保障。由于快速检测技术具有检测效率快的特点，因此可以有效作为公共场所食品卫生安全风险的调控手段。同时，借助快速检测技术，还可以对食物中毒等事件进行及时的针对检测，从而为后续的治疗工作提供有效的指导。

食品农药检测领域。相关研究表明，近年来，由于农药在农业生产中的大量使用，导致了食品中极易出现农药残留的情况，从而对食用者的健康与生命安全造成了极大的影响。针对这一问题，虽然国家多次强调禁止高度毒性农药的应用，但是，为了确保生产，多数农民选择了对低毒性农药的大量使用，这种情况直接导致了农产品中农药含量存在超标的情况。在管理工作中，通过快速检测技术的应用，借助生化检测、色谱测定以及溶液测试等方式，可以有效对存在农药残留的产品进行检出，从而避免此类食品流入市场，为人民群众的食品安全提供了强有力的保障。

非食用物质检测领域。总的来说，非食用物质主要指一些不用于食用的化学制剂，在日常生活中，不法分子通过在食物中添加该类制剂以牟取暴利。近年来，食品安全事件中较为知名的苏丹红、三聚氰胺、溴酸钾以及滑石粉等都属于此类物质。在食品安全工作中，通过对快速检测技术的应用，可以有效实现对于此类物质的检测，从而更好地防范含有此类物质的食品流入市场。

随时人民生活水平的提升，作为日常生活结构中不可或缺的重要组成部分，食品行业得到了蓬勃的发展。然而，随着食品市场的不断扩大，由于受到利益的驱使，导致了部分不法商户对于食品添加剂等化学物质的过量使用，从而诱发了食品安全问题的出现，对我国人民群众的身体健康造成了极大的影响。在食品安全监管工作中，由于生产环境复杂与执法人员数量相对较少等因素的影响，导致了监管工作效率相对较低。实践表明，面对这一问题，有效推动食品快速检测技术的发展，对于促进执法部门的工作效率与强化食品安全工作总体水平具有重要的意义与价值。