贾军仓

随着改革开放的深入，西方的“西餐、快餐”大量涌入我国市场，受到了不少年輕人青睐，给我国的烹饪事业带来较大的冲击。对此，就要求广大的中式烹饪从业人员转变观念，增强危机意识，同时把握好发展和传承我国传统的烹饪工艺，制作出色、香、味、型俱佳，营养搭配科学合理的中式饮食，才能在竞争激烈的市场上立于不败之地。

烹饪事业面临的机遇

我国餐饮市场的前景。我国烹饪技术历史悠久，烹饪文化源远流长。中式烹调选料考究、配料恰当、刀工精细、讲究制汤、烹调技法多样、多以炸、熘、爆、炒、烧、扒、煎、塌、贴、炖、焖、烩、煨、熬、煮、等技法。在世界饮食文化中，中华美食具有半壁江山。现今我国社会快速发展，人们生活得到很大提高，人们对于饮食的花色品种、营养健康也有了更高的要求。如何给广大食客提供干净卫生营养丰富的美食，则成为了现今中式烹饪事业发展的重要课题。除了良好国内市场发展前景，中式烹饪也逐渐走出国门走向世界，在全球的很多个国家，都陆续发展了中式餐馆，并受到全球外国人和华人青睐，在我国经济全球化的进程中，中式烹调在世界范围当中有着良好发展前景，也为中式烹调行业的发展提供了强大的新机遇。

烹饪技术与形成。近年来，我国中式烹调行业在技术工艺方面有着较大的提升，在技术形成方面也具有了多元化的特点，如师徒间的技术传授、家族成员技术传授、以及烹饪比赛、交流学习、中式烹饪学校的开办等等。通过不同方式实现烹饪技术的不断提升。中式烹调行业在市场中地位不断提升，国内很多院校专门开设了中式烹调专业课程，以此为我国中式烹饪事业提供了大量的专业技术人才。此外，中式烹饪从业者，在工作当中不断创新的烹饪技术及研发烹饪设备，为烹饪技术的提升创造了良好的条件，不仅能够对中式烹饪技术的完善起到积极的推动作用，也为中式烹调行业的未来健康发展打下了良好的基础。

烹饪文化底蕴。中式烹饪文化具有悠久发展历史，距今5000多年的历史。自从荒洪大地出现人类以后，人们的祖先生活在茂密的原始森林和辽阔的草原，以猎取动物和采集野果充饥，他们对扑杀到的飞禽走兽都是茹毛饮血，对抓到的鱼虾都是生吞活爵，对野生植物的果子、根茎也是摘下就吃。自从人类发明了钻木取火后，人类才进入吃熟食的文明时代，继而进入了烹饪史上的四个时期。萌芽时期、形成时期、发展时期、昌盛时期。特别是新中国成立以后，随着人民生活水平的不断提高，烹饪事业得到了迅猛发展。在不同的历史阶段，都对相关的烹饪技术，进行了不断的研究与探索，在技术方面不断积累创新，形成了我国特有的烹饪文化。在我国菜品中，“天人合一”是主要的发展理念，通过烹饪原料搭配和食物造型来实现对情感的表达，同时，在菜品中也蕴含有丰富的文化内涵，这也正是我国菜品同其它菜品相比所具有最大优势。

中式烹调行业发展与对策

树立餐饮品牌意识。良好的品牌是促进中式菜品发展的重要方式。对于目前具有品牌的菜品来说，菜品营销推广以及包装都具有严格要求，更有严格管理制度，同其它外餐企业相比，在市场当中具有更大的发展优势，如北京烤鸭、天津狗不理包子等，就是这方面的代表。而对于品牌意识较差的企业来说，在自身的健康发展方面则存在不足。由此可以看出品牌效应、以及菜品的质量、色、香、味、型将直接对餐饮行业发展产生影响。

完善餐饮管理水平。在中式烹饪不断发展的过程中，通过该方式的应用，则能够真正的实现中外烹饪当中优点的融合，取长补短，对中式餐饮行业的健康发展起到积极的促进作用，进一步提升中式烹饪行业在世界市场当中的知名度、吸引力。

提升餐饮企业竞争力。随着改革开放的深入，中国餐饮要立于不败之地，在原有菜品的基础上，也需要做好其包装处理，通过对包装材料、图案的科学设计，使消费者在购买时也能够产生较好的新鲜感，以此对我国餐饮行业形成浓厚的兴趣。作为餐饮企业管理者，也需要不断加强学习，提升管理水平，做好食材成本核算，通过经营模式、花色品种、产品质量、产品品牌、产品包装等方式的改进，激发消费者的食欲，真正的提升中式烹饪行业在国际餐饮市场中的竞争力。

在文中，我们对新时期我国中式烹饪面临的机遇及发展对策进行了一定的探讨，在未来中式烹饪事业发展中，通过技术改革与创新，以先进烹调手段和烹调技法，制作出广大群众喜欢的菜肴，来满足广大消费者的需求，即需要能够结合现今市场的实际情况把握机遇与挑战，有要结合实际、需要有针对性的措施，不断提升行业服务新水平，努力把中华美食传承下去，并发扬光大。