神奇的豆腐之毛豆腐

食物发霉变质就要扔掉吗？那可不一定，生活中很多食物变质之后，却成了难得的美味。不信？那就让我们走进神奇的豆腐世界，看一看它是怎么由发霉发臭变成人间美味的……

哎哟，看看这些长着白毛的豆腐，还能吃吗？告诉你，可别小看了它们，它们可是安徽黄山一带的风味美食哦！

相传元末年间，百姓民不聊生，朱元璋率起义军攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。因条件艰苦，当地百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛。为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多種佐料焖烧，不料长毛的豆腐做出来味道格外鲜美。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士朱升，此菜便又传回了徽州。后经作坊多次改进制作工艺，毛豆腐也就成了现今的特色徽菜。

毛豆腐之所以这么鲜美，是由于豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，而氨基酸又有鲜美的味道，所以毛豆腐吃起来很香。

神奇的豆腐之霉豆腐

霉豆腐，又叫猫余，也叫腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。因其口感好、营养高，吃起来特别香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余。

猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。猫余慢慢地向全国传开了，后来，现在全国各地都有了猫余。相传因有一古法猫余秘方在益阳寺庙里传承，益阳猫余独领风骚，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。

你一定很好奇为啥叫它猫余，相传古人早上忌讳说“龙““虎”“鬼”“梦”四个字，腐乳的腐字谐音“虎”，于是人们通常把“虎”字说成猫。取连年有余之意，所以作为腐乳发源地的益阳人也把腐乳叫做猫余。

现今，霉豆腐的制作方法是用新鲜豆腐，放置一个星期左右让其发霉，把发酵好的豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，但不易多食，因其在发酵过程中容易被微生物污染，多食会影响身体健康。

神奇的豆腐之臭豆腐

臭豆腐，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。后来，王致和决定重拾书卷再考一次，就把缸里还存着豆腐这件事给忘了，当他二次科考结束后再打开这个缸的时候，豆腐早已变得臭不可闻。可经过加工，这些豆腐又有一股别样的香气，有商业头脑的王致和就决定试着兜售这些变臭的豆腐，没想到大受欢迎，从此，臭豆腐便在民间流传开来。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。