张平平 马鸿翔 姚金保 张 鹏

(江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省现代作物生产协同创新中心，江苏 南京 210014)

硒(selenium，Se)是人体和动物生长发育所必需的微量元素[1-3]，通常在饮食中含量极低，难以满足健康生理所需，很多国家和地区都面临缺硒引发的问题[4-5]。小麦作为人类最主要的粮食作物之一，其含有的硒在人体中表现出较高的吸收利用率，因此提高小麦硒含量有助于改善人们对硒的摄入量[4,6-8]。小麦基因型间硒含量存在差异，具有遗传改良的潜力[9-10]，但小麦生长环境，尤其是土壤硒含量对小麦硒含量的影响更大[4,11-14]。研究表明，小麦对硒具有较高的吸收积累和生物转化能力，通过农艺措施能够显著提高小麦籽粒的硒含量[13,15-17]。硒在小麦籽粒中主要以无机硒(如硒酸和亚硒酸)和有机硒(多与氨基酸螯合形成硒代氨基酸，如硒代蛋氨酸[18])的形式存在，有机硒较无机硒有更高的生物利用率[8]。Galinha等[5]和Hart等[15]进一步研究发现，施用硒肥后小麦籽粒中的有机硒含量超过50%，且主要以硒代蛋氨酸形式存在。制粉对面粉硒含量的影响也较大[10, 19-21]，各部分硒含量整体表现为胚>麸皮>胚乳[5,15, 22-24]。硒肥在改变小麦籽粒硒含量的同时，也会对小麦的生长发育产生影响。研究表明，低剂量的硒肥能够在非生物胁迫下维持小麦的正常生理代谢，提高抗氧化能力，进而稳定或增加小麦产量[3，25]；而高剂量的硒肥可能会抑制生长或拮抗其他营养元素的吸收[6]。因此，进一步探讨农艺措施对小麦总硒、有机硒和无机硒含量的影响，研究制粉对硒分布的影响，对富硒小麦的生产及加工具有重要的指导意义。