龙明秀 吴凤玉 田竹希 刘 敏 何扬波 李咏富,* 石 彬 梁 倩

(1 贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州 贵阳 550006；2 北京工商大学食品学院，北京 100048；3 贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025)

蓝莓(VacciniumuliginosumL.)，学名越橘，深蓝色浆果，近球形，被白霜，皮薄籽小，富含维生素、花青素等营养成分，具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等保健功效[1]，被誉为“浆果之王”。蓝莓果实的采收约在6-8月的高温多雨期，采后果实受到田间热及呼吸作用的影响，生理代谢加快，导致果实在常温条件下放置5～7 d即开始变软、腐烂[2]，蓝莓品质及营养价值大幅降低，果实的不耐贮性已成为限制蓝莓产业发展的主要障碍。因此，蓝莓采后贮藏保鲜技术研究是当前亟待解决的关键问题之一。

有关蓝莓采后贮藏技术的研究多集中在物理或化学方法，如气调[3]、冷藏[2]、辐照处理[4]及包装材料[5]等。其中，60Co-γ辐照是一种操作简便的冷杀菌技术。Co放射源产生高穿透力的γ射线作用于农产品时，产生化学或生物学效应，从而抑制农产品表面微生物活动，延缓果实呼吸作用和新陈代谢，改善品质，延长果实的贮存期[6]。陈梦玉等[7]研究60Co-γ辐照处理对蓝莓贮藏效果的影响发现，1.5 kGy剂量辐照处理可将蓝莓的冷藏期延长30～40 d；Wang等[4]发现0.5 kGy辐照处理对蓝莓的保鲜效果不明显，3.0 kGy辐照处理加速了蓝莓果实在贮藏期间的衰老，而1.0、2.5 kGy辐照处理可降低果实腐烂率，保持果实硬度、色泽和减少营养物质流失。目前，有关蓝莓贮藏保鲜技术研究大多采用单一的……