范群艳

（厦门市燕之屋丝浓食品有限公司，福建 厦门 361006）

本文选取普通红花椒和青花椒为原料，采用超声波辅助溶剂萃取法提取花椒油，在考察了不同萃取溶剂、料液比、超声功率、超声作用时间等对红花椒和青花椒出油率影响的基础上，通过正交试验优化其最佳萃取工艺条件。本研究旨在通过对更具普遍性的花椒原料制备花椒油，为超声波技术在花椒油制备领域的应用提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料

红花椒、青花椒：产地陕西省宝鸡市，市售；

丙酮、乙酸乙酯、石油醚（沸点60～90℃）均为分析纯，由天津市福晨化学试剂有限公司生产。

1.2 主要仪器

FA2004电子天平：上海衡平仪器仪表厂；

101-1AB电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；

JSP-100型高速多功能粉碎机：浙江省永康市金穗机械制造厂；

SHB-B 95A型循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司；

KQ-C玻璃仪器气流烘干器：巩义市予华仪器有限责任公司；

超声波细胞粉碎机JY88-II：宁波新艺超声设备有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 超声波辅助提取花椒油的工艺流程

花椒粒→干燥（50 ℃，10 h）→粉碎→过筛（40目）→花椒粉→按一定料液比加入合适的有机溶剂→超声波辅助浸提→过滤→滤液置于（105±5）℃烘箱中烘至恒重→花椒油。

1.3.2 花椒油提取率的计算公式

式中：m0—空烧杯的质量，g；

m1—花椒粉质量，g；

m2—烘干至恒重的花椒油和烧杯的总质量，g。

1.3.3 单因素试验设计

不同有机溶剂对花椒油提取率的影响：试验中称取花椒粉5 g，将有机溶剂石油醚、无水乙醇、乙酸乙酯、丙酮，在料液比为1∶14 g/mL，超声功率为200 W，间隔时间 5 s，超声时间2 s的条件下作用12 min，之后进行抽滤，放置于电热鼓风干燥箱中（105±2）℃烘干至恒重并称量，根据公式计算提取率。……