路苗

摘 要：食品是维持人类生存的物质基础。食品安全与否在极大程度上影响着人们的身体健康，所以对食品进行检测是非常重要的。基于此，分析了食品检测关键技术的运用方式，以供参考。

关键词：食品;分析检测;关键技术;运用

文章编号：1004-7026（2019）11-0124-01         中国图书分类号：TS201.6        文献标志码：A

随着我国科学技术水平的不断提高，食品检测技术越来越先进，关键技术也越来越完善，所以分析食品检测关键技术的使用具有重要意义。

1  物理检测方法

在我国食品分析检测工作中，光化学分析检测法是使用最为频繁的一种检测方法。光化学分析检测法是利用电磁波照射食品，通过分析食品样品对电磁波的吸收情况，判断食品的质量是否达标。如果食品的蛋白质含量较高，光化学分析检测法就能检测出主要以原子形式存在的非金属元素与金属元素[1]。

光化学分析检测法大致可以划分为3种，即原子分析检测法、紫外线光谱分析检测法、红外线光谱分析检测法。

第一，原子分析检测法。该方法使用检测光照射需要检测的食品，利用计算机等设备，生成原子特征曲线，然后判断食品内重金属元素的含量。

第二，红外线光谱分析检测法。该方法利用红外光区中物质对电磁辐射的选择特性，选取需要检测的物质。这一过程没有复杂的选择流程，节省时间，便于食品的分析检测。如果检测分子或者原子较大的物质，宜选用红外线光谱分析检测法。

第三，紫外线光谱分析检测法。该方法利用红外光区中物质对电磁辐射的选择检测所需物质。检测较小的物质时，宜选用紫外线光谱分析检测法[2]。

一般来说，食品由混合物构成，通过运用色谱分析法，能够有效分离出食品中的不同物质。

2  生物检测方法

生物检测方法是利用人体的感觉器官，如触觉、嗅觉、味觉等，分析食品成分。但是食品的成分是未知的，利用人类感觉器官分析食品成分存在一定的危险性[3]。所以可以利用生物技术研究仿生学，研发仿人类感官的机器，然后检测食品。与机器相比，人类感觉器官具有更高的参考性，将不同物质的味道作为主要依据，判断食物内各种物质的含量，可以得到非常客观的结果。通过运用先进技术，提高检测系统对触觉、嗅觉、味觉的敏感度，准确判断食品的物质组成。

3  化学检测方法

在食品分析检测过程中，常常会选用电化学分析方法。电化学分析法主要包括电位分析法和电化学传感器法。

第一，电化学传感器法是利用传感器技术检测食品中的有害物质。例如通过运用传感器，可以检测牛奶中的三聚氰胺，然后与标准值进行比较，防止三聚氰胺含量超标[4]，进而保护人们的身体健康。

第二，電位分析法主要以电化学反应为主要依据，对食品内含有的金属阳离子进行定性和定量检测，分析食品中的金属离子。根据金属离子导电能力的强弱，判断金属离子含量，然后得到食品检测结果。由于外界因素对电位分析法没有约束作用，因此食品分析检测常常选用这种方法[5]。

4  结束语

人们越来越重视身体健康和食品安全，食品检测要求也越来越高，因而在食品分析检测领域，关键技术得到了广泛运用。深入分析了食品检测经常使用的关键技术，针对不同物质，应该选用适宜的分析检测方法，获取更为准确的食品检测结果。

参考文献：

[1]赵旭峰.食品分析及安全检测关键技术研究[J].食品安全导刊，2015（18）：40.

[2]张晶，李雪影，徐辉，等.电感耦合等离子体在食品分析检测中的应用[J].包装与食品机械，2014，32（5）：62-66.

[3]郝生宏，胡克伟，魏丽红，等.高职食品检测类课程开发——以《食品分析检测》课程为例[J].辽宁农业职业技术学院   学报，2011，13（1）：47-48，51.

[4]董超凡，王一帆.关键技术在食品分析检测中的应用[J].现代食品，2018（23）：126-128.

[5]李春哲.食品分析及安全检测关键技术分析[J].智库时代，2018（52）：110-111.