葛月婵

摘要：将新鲜收获的粮食存放一段时间后，其物理、化学和生理特性将从新变旧。2006年，国家颁布实施了《谷物储存品质判定规则》，该标准已把陈化粮这个规定从标准中删除，不存在的分类，应分为轻度和重度两个指标。粮食储存的质量决定了食物的最终用途，这表明粮食质量检测在食品的经济和社会效益中起着重要作用。粮食检验是一门科学技术非常准确的工作，本质上是合法的，需要准确的测试结果，测试人员必须是高素质且负责任的。测试结果会严重损害消费者利益，并影響国内外企业的质量和声誉。结果的准确性不仅与测试人员的人为因素有关，而且与其他因素也同样有关，这也是本文所要阐述的问题。

关键词：粮食储存;品质检验;影响因素

如今，粮食问题在我国社会中都十分突出，粮食是保护人民生命的重要基础，在社会主义市场经济发展中发挥着重要作用。如今人们越来越关注食物问题，食品分配应基于食品质量检测。如今，粮食生产使粮食分配更加顺畅，粮食市场受到宏观调控，实现了谷物工业的创新发展，优化了谷物工业的结构，提高了谷物生产能力，提供粮食安全和保障，为人们提供健康安全的食物。

近年来，人们越来越关注粮食安全问题。尽管整个社会都在关注食品卫生和安全问题，但这是最大的关注和反思。中国的规章制度建议加强食品、药品和食品卫生管理，以确保人们的健康和安全，食物在食物链中最重要，食品质量直接影响消费者的身心健康，与国家社会保障息息相关。

1 抽样对粮食检验的影响

粮食存储在粮仓中，表面层受环境温度和湿度的影响很大。长期存放后，表层谷物的感官、理化指标都将发生变化，达到陈化粮的标准。在中下层，谷物不易受外部因素影响，并且质量相对稳定，测试样品应根据存储方法、存储时间、抽取样品的天气和季节以及标准来处理，对样品进行代表性和适当的管理。例如，在装载谷物或油脂时，请注意谷物的高度和狭窄道路的要注意边缘、顶部、中心和底部抽取的量要相同，以使包点均匀。严格按照国家标准使用样本，采样器或四分法混匀样品的制备方法，应确保整个过程中最终样品的均匀性和代表性来作为物理指标。例如谷物和纯谷物速度下不完整谷物所需的油性杂质样品量很小，必须将样品混合并减小至项目所需的最小样品量，然后直接称重，以使测试结果反映整个批次的平均组成，对于谷物和油脂，必须将原始样品充分混合并均匀分布。

2 样品存储环境对实验结果的影响

必须在测试前要处理好储存的样品，样品在处理之前应存储在玻璃器皿或密封袋中，并存放在阴凉且干燥的地方，而且要尽快进行检查。样品存储的环境与测试数据的准确性有很大的关联，如果温度太高或者湿度太高，将对样品的脂肪酸值和水分指数产生一定程度的影响。

3 粉碎方法和细度对测试结果的影响

结论理化检测指标的检测需要粉碎样品，粉碎方法和细度对实验结果具有相应的影响。粉碎样品时，有必要根据测试项目的差异选择合适的粉碎机。例如，必须使用水磨进行水分测试，但必须使用锤磨机检测脂肪酸含量，使用不同的破碎机获得的样品的细度是不同的，并且测试样品的细度必须严格遵循国家标准。样品越细，释放的游离水和结合水越容易，而粗样品在水释放过程中的阻力就会增大。因此，粗样品的水分值低于细样品的水分值，它还会影响脂肪酸水平，越细脂肪酸水平越高。主要原因是样品越细，与空气接触的氧气面积越大，则氧化越容易，其次是更好的。从样品中提取脂肪酸值更容易更完整。因此，在样品检测过程中，样品的处理方法和细度要求必须严格遵循国家标准。

4 检测方法的影响

有几种方法可以检测粮食的分理化指标，不同的检测方法会对结果产生一定程度的影响。例如，确定谷物和油的水分含量的方法包括105℃恒重法、130℃恒温干燥法和双烘法。105°C恒重法是一种具有高精度但却特别浪费时间的标准测量方法，它适用于粮食存储检查和中介检查。在一般的生产检查中，仅需要130°C的恒温干燥方法就可以满足测量，它的特点是速度快、省时、准确。但是缺点是测量的标准略低于105°C恒重法，对于高水分谷物，应使用双重烘干的方法。测试方法的选择必须满足测试结果的性质、内容和准确性要求。结合测试设备条件并选择最适合的测试方法，以提高测试结果的准确性。

5 检测时间的影响

检测时间对粮食的影响很大，特别是大米，很容易被氧化，在预处理前，要添加酸性物质并增加了脂肪酸含量，这要求样品确定在同一天完成，第二天必须使用破碎器皿将测量后的样品密封在冰箱中。

6 检测仪器的影响

实验中使用的玻璃器皿和塑料设备的清洁度直接影响实验结果。由于容器脏污或有污染，甚至导致相反的实验结果，这通常会导致较大的实验误差。因此，清洗消毒实验用的器皿是非常重要的一项基本操作，这是实验前提和实验成功的关键之一。 此外，仪器本身的准确性会在实验结果中引入某些误差，并且要定期检查和校准仪器以确保实验结果的准确性。

7 结语

为了确保测试结果的准确性，样品的提取、存储、预处理和样品测定是粮食样品测试过程中的最重要和最中心的问题。食品测试过程必须避免人为错误，导致测试结果失真，并最大程度地减少随机和系统错误对测试结果的影响。只有这样，我们才能确保测试数据的准确性，为人们提供更好的服务，并确保粮食的质量和安全。

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[2] 张瑞.粮食储存品质影响因素分析[J].黑龙江粮食，2017.

[3] 肖雅斌，石运庆，刘洋，王祺，于航.粮食储存品质检验影响因素的探讨[J].中国科技纵横，2012.

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（作者单位：密山市质量技术监督检验检测中心）