曾云萍

摘  要：该课题是高中生物选修1《生物技术实践》的第一个专题，是非常重要的学生活动。学生通过参与“果酒和果醋的制作”实践活动的整个流程，有利于科学探究、科学思维、社会责任等生物学核心素养的养成。

关键词：果酒发酵 实验 教学设计 生物核心素养

1、实践教学内容分析

1.1教材分析

“果酒和果醋的制作”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1——生物技术实踐》第一专题的课题1内容。本模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术运用的了解。

1.2学情分析

高二的学生已经具备了一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力强，敢于大胆尝试，对实验有极大的兴趣和热情。

2、教学方法

讲授法、问答法、讨论法、自主探究法、合作学习法、实验法、竞赛法

3、课时安排

3个课时，其中第一个课时跟学生一起完成基础知识和实验设计流程的学习，第二个课时在实验室完成果酒制作的实验，第三个课时成果评价安排在自制果酒15d后进行。

4、教学过程

4.1新课导入

俗语云“无酒不成席”、“开门五件事，油盐酱醋茶”。酒和醋是人们生活中离不开的传统发酵食品。这节课，我们就以果酒、果醋为例，来学习传统的发酵技术。

4.2学生自主学习（课题背景和基础知识）

4.2.1发酵的概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.

4.2.2基础知识

4.3果酒、果醋的制作的实验设计

组织学生学习教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。

（提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程。）

4.3.1实验流程图

4.3.2发酵装置的设计

提问：①结合巴斯德的鹅颈瓶实验，解释下图各部位的作用

②联系发酵原理，区别比较该装置与简易装置各自的优缺点

4.3.3 操作提示

4.3.3.1材料的选择与处理

思考问题：①清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？

（防止洗去野生酵母菌）

②你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

（先冲洗再去枝梗，避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。）

4.3.3.2防止发酵液被污染，

你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

（从整个制作过程进行全面的考虑，比如对实验用具消毒，用简易装置发酵时每次排气时只能拧松盖子，不能打开瓶盖等等）

4.4 结果分析与评价

4.4.1实验现象

发酵15天之后，出现了明显的分层现象，有酒味（一等奖的成果）

5.教学反思

为了激起孩子们的兴趣，达到好的效果，我在一开始就宣布了要对实验结果进行考核，评分等级，进行奖励。孩子们兴趣都很高昂，认真进行每一步实验，在发酵过程中有问题就来请教，比如什么时间拧松发酵瓶的盖子比较合适，闻一闻发酵的味道是否正常等等，积极查资料，达到了预期，效果好。

参考文献

[1]  姜小李《‘果酒和果醋的制作’教学设计（第一课时）》，中学生物学，2013（03）：32——34;

[2]  温颖飞《‘果酒和果醋的制作’实验改进》，中学生物教学，2017（07）：36