潘忠超 李志华 孙凤刚 邹胜龙 龚红 江晓霞 黄志毅

摘要：选取初始体重为（0.32±0.02） g的罗氏沼虾450尾，随机分为5组，每组设3个重复，每个重复30尾虾。以基础饲料为对照组，分别于基础饲料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇，饲养试验为期70天。试验结果表明： ①与对照组相比，添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mk/kg植物甾醇组罗氏沼虾的终末体重、增重率和特定生长率显著高于对照组（P<0.05），添加40 mk/kg组的饲料系数显著低于对照组和添加10 mg/kg和400 mg/kg組（P<0.05），添加40 mk/kg组的肥满度显著高于对照组和添加10 mg/kg和400 mg/kg组（P<0.05）。②添加20 mg/kg和40 mg/kg植物甾醇其肝脏脂肪酶活性显著高于对照组（P<0.05），对肝脏蛋白酶和淀粉酶活性则没有显著影响（P>0.05）。③添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇组罗氏沼虾的含肉率显著高于对照组（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇显著降低了滴水损失（P<0.05）。④添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇显著提高了罗氏沼虾肌肉粗蛋白质含量（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇显著提高了罗氏沼虾肌肉谷氨酸和甘氨酸含量（P<0.05）。在本试验条件下，在罗氏沼虾基础饲料中添加40 mg/kg植物甾醇可获得最佳生长性能和肌肉品质。

关键词：植物甾醇;罗氏沼虾;生长性能;肌肉品质

中图分类号：S963        文献标识码：A

植物甾醇是植物中天然存在的一种以以环戊烷全氢菲为骨架的生物活性成分，其分子的基本骨架由3个六元环和一个五元环组成，C-3位连有一个羟基，C-17位连有一个由8～10个碳原子构成的脂肪族侧链，C-5位上为双键[1]。植物甾醇主要以游离甾醇、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸等形式存在于动植物体内[2]。植物甾醇被誉为“生命的钥匙”，具有多样的药理作用，能降低血清胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化等生物活性 [3-6]。在上世纪欧盟及美国就批准植物甾醇作为新资源食品，我国卫生部2010年第3号也将植物甾醇列为新资源食品[7，8]。国家农业部也在2008年将植物甾醇纳入饲料添加剂目录，允许植物甾醇在饲料中的添加和使用。近年来，已有大量植物甾醇的动物试验研究表明，植物甾醇能促进动物生长、降低血液胆固醇等功能。但是，关于植物甾醇在水产动物，尤其虾类的饲料中应用及效果鲜有报道。因此，本试验以罗氏沼虾为试验对象，以探讨植物甾醇对罗氏沼虾生长性能、肝脏消化酶活性及肌肉品质的影响，为植物甾醇在罗氏沼虾生产养殖中提供理论依据。

1  材料与方法

1.1  试验动物及分组

选取初始体重为（0.32±0.02）g的罗氏沼虾450尾，随机分为5组，每组设3个重复，每个重复30尾虾。以基础饲料为对照组，分别于基础饲料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇，饲养试验为期70天。

基础饲粮组成与部分营养水平见表1。

1.2  测定指标

1.2.1  生长性能的测定

试验开始和结束时分别称重，测量虾体长，计算增重率、特定生长率、蛋白质效率、饲料系数和成活率：

增重率（WGR，%）=100×（终末体重-初始体重）/ 初始体重;

特定生长率（SGR，%/d）=100×（ln（终末平均体重/初始平均体重））/饲养天数;

蛋白质效率（PER，%）=100×（终末体重-初始体重）/（总投饵量×蛋白质含量）;

饲料系数（FCR）=总投饵量/鱼总增重量;

成活率（SR，%）=100×终末尾数/初始尾数;

肥满度（%）=体重（g）/体长（cm）3×100。

1.2.2  肝脏蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的测定

肝脏蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性均采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定。

1.2.3  肌肉品质的测定

含肉率：分别称取虾全重和腹部肌肉重，含肉率（%）=（肌肉重/体重）×100;

滴水损失（%）=（离心前肌肉重-离心后肌肉重）/离心前肌肉重×100。

1.2.4  肌肉氨基酸组成的测定

虾体去壳取其肌肉，于105 ℃烘干至恒重备用，测定肌肉成分。其中，粗蛋白质含量采用凯氏定氮法测定，氨基酸采用高相液相色谱仪进行测定。

1.3  数据统计

实验数据采用平均值±标准差（Mean±SD）表示。处理间差异用单因素方差分析（one-way ANOVA），当方差分析显示处理结果差异显著时，使用 Duncan 多重比较分析组间差异的显著性。数据处理用SPSS 17.0软件进行，P<0.05为差异显著。

2  结果与分析

2.1  植物甾醇对罗氏沼虾生长性能的影响

植物甾醇对罗氏沼虾生长性能的影响见表2。在罗氏沼虾基础饲料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组其终末体重、增重率和特定生长率均高于对照组，其中添加20、40和400mk/kg组罗氏沼虾的终末体重、增重率和特定生长率显著高于对照组（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组的饲料系数均低于对照组，其中添加40 mk/kg组的饲料系数显著低于对照组和添加10 mg/kg和400mg/kg组（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组的肥满度均高于对照组，其中添加40 mk/kg组的肥满度显著高于对照组和添加10 mg/kg和400 mg/kg组（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组的罗氏沼虾成活率均高于对照组，但差异不显著（P>0.05）。

2.2  植物甾醇对罗氏沼虾肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影响

植物甾醇对罗氏沼虾肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影响见表3。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组罗氏沼虾肝胰腺蛋白酶活性和淀粉酶活性与对照组无显著差异（P>0.05）。与对照组相比，添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg植物甾醇的各试验组罗氏沼虾肝胰腺脂肪酶活性升高，其中添加20 mg/kg和40mg/kg组肝胰腺脂肪酶活性显著高于对照组（P<0.05），而400 mg/kg组的肝胰腺脂肪酶活性低于对照组，但差异不显著（P>0.05）。

2.3  植物甾醇对罗氏沼虾肌肉品质的影响

植物甾醇对罗氏沼虾肌肉品质的影响见表4。与对照组相比，添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组罗氏沼虾含肉率均增加，其中添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg组的含肉率显著高于对照组（P<0.05），添加40和400 mg/kg组的滴水损失显著低于对照组（P<0.05）。

2.4  植物甾醇对罗氏沼虾肌肉氨基酸组成的影响

植物甾醇对罗氏沼虾肌肉肌肉氨基酸组成的影响见表5。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各试验组罗氏沼虾肌肉粗蛋白含量和总氨基酸含量均高于对照组，其中添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg组的粗蛋白质含量显著高于对照组（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg组的谷氨酸和甘氨酸含量均显著高于对照组（P<0.05）。

3  讨论

3.1  植物甾醇对罗氏沼虾生长性能的影响

研究表明，植物甾醇能与生长激素、核糖核蛋白形成复合物，该复合物在结构上相较于生长激素更为稳定，从而延长生长激素半衰期，延长生长激素的作用时间，促进动物骨骼、组织的生长和发育，促进动物生长[9]。在本试验条件下，在罗氏沼虾基础饲料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇，各试验组其终末体重、增重率、特定生长率及肥满度均高于对照组，且饲料系数均低于对照组。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg试验组，随着植物甾醇添加量增加，终末体重、增重率、特定生长率及虾体肥满度均呈上升趋势，由此表明，植物甾醇能促进罗氏沼虾的生长。但是添加量达到400 mg/kg时，各生长性能指标均低于40mg/kg添加组，这可能是因为植物甾醇添加水平过高时存在吸收抑制有关[10]。

3.2  植物甾醇对罗氏沼虾肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影响

肝胰腺是虾类的消化腺，主要功能是分泌消化酶，对营养物质进行代谢吸收。动物对营养物质的消化率与消化部位所产生的消化酶息息相关。侯艳君等[11]在异育银鲫饲料中添加40 mg/kg植物甾醇，其肠道内消化酶的活性较对照组显著升高（P<0.05），胡巧玲等[12]在断奶仔猪基础饲料中添加100mg/kg植物甾醇，仔猪胰蛋白酶活性高于抗生素组，本实验结果表明，在罗氏沼虾饲料中添加植物甾醇对其肝胰腺蛋白酶和淀粉酶的活性无显著影响，20 mg/kg、40 mg/kg植物甾醇处理组罗氏沼虾肝胰腺脂肪酶活性显著升高，这与植物甾醇能调节机体脂质代谢有关，植物甾醇能提高脂肪酶的活性，降低血清中甘油三酯的含量，提高脂肪的消化率[13，14]。

3.3  植物甾醇对罗氏沼虾肌肉品质的影响

目前，关于植物甾醇对水产动物肌肉品质影响的研究报道较少。含肉率和滴水损失是反映动物肌肉品质的两个重要指标，衡量肌肉蛋白质及保持水分的能力，对肉的质地和风味有重要意义。吴萍等[15]在肉鸭饲料中添加普通植物甾醇，结果表明植物甾醇显著降低了肉鸭胸肌的滴水损失，一定程度上改善肉鸭肌肉品质。本试验投喂添加植物甾醇的饲料，罗氏沼虾的含肉率增加，滴水损失显著降低，说明植物甾醇同样能提高虾肉的保水能力，改善虾肉的肉品质。

3.4 植物甾醇对罗氏沼虾肌肉氨基酸组成的影响

令狐克川等[16]试验结果显示，添加不同含量的植物甾醇对中华绒螯蟹可食内臟和肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量均没有显著性影响。张严伟等[17]研究表明，在团头鲂的基础饲料中添加植物甾醇，各试验组团头鲂肌肉脂肪含量均有提升，而肌肉脂肪含量与肌肉的风味有关，预示植物甾醇能改善动物肉品的风味。本试验结果表明，添加20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇显著提高了罗氏沼虾的肌肉蛋白质含量，谷氨酸和甘氨酸作为肌肉的风味物质，在添加40 mg/kg和400mg/kg植物甾醇试验组，其罗氏沼虾肌肉谷氨酸和甘氨酸含量显著增加，明显提高了虾肉的风味，这与前人研究结果一致。

4  结论

在饲料中添加植物甾醇能促进罗氏沼虾的生长，提高增重率和特定生长率并降低饲料系数，且能提高罗氏沼虾的肥满度和肝脏脂肪酶的活性，改善罗氏沼虾的肌肉品质和风味。在本试验条件下，在罗氏沼虾基础饲料中添加40 mg/kg植物甾醇可获得最佳生长性能和肌肉品质。

参考文献

[1] 倪红玉，温超，周岩民. 植物甾醇的乳化及其应用研究进展[J].中国油脂，2012，37（2）：2-74.

[2] Izadi Z， Nasirpour A， Garoosi G A， et al. Rheological and physi-cal properties of yogurt enriched with phytosterol during storage [J]. Journal of Food Science and Technology， 2015， 52：5341-5346.

[3] Ostlund R E， Mcgill J B， Zeng C M，et al. Gastrointestinal absorption and plasma kinetics of soy Δ5-phytosterols and phytostanols in humans[J]. Am J Physiol Endocrinol Metab，2002，282（4）：911-916.

[4] 姚专.植物甾醇的开发现状和发展趋势[J]. 粮食与食品工业，2003，10（3）： 22-24.

[5] 高阳.新型功能食品添加剂——植物甾醇[J].中国食物与营养，2006，12（12）：26-27.

[6] Sanders D J， Minter H J， Howes D， et al. The safety evaluation of phytosterol esters. Part 6. the comparative absorption and tissue istribution of phytosterols in the rat[J]. Food & Chemical Toxicology， 2000，38（6）：485-491.

[7] 梁秋英，吴敏丽.植物甾醇研究现状[J].生物学教学，2009，4（11）：5-7.

[8] 谢心美，郝海鑫，何剑斌.植物甾醇的生理功能及其应用.草业科学，2013，30（12）：2105-2109.

[9] 黄志毅，孙凤刚，潘忠超，等.植物甾醇在养殖生产中的应用[J].广东饲料，2018，27（12）：30-33.

[10] Ostlunt R E Jr. Phytosterols in human nutrition[J]. Annual Review of Nutrition，2002 （22）： 533-549.

[11] 侯艳君，侯晓莹，鲁菲，等.植物甾醇对异育银鲫生长及血脂含量的影响研究[A].第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C].

[12] 胡巧玲，张艺伟，冯杰.植物甾醇对断奶仔猪生长性能、免疫功能及小肠形态的影响[A].中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会论文集[C].

[13] 盛漪，谷文英.植物甾醇調节血脂功能的研究[J].食品科技，2006（9）：296-298.

[14] 薛延团，张晓凤，张得钧.植物甾醇降血脂作用的研究进展[J].华西药学杂志，2019，34（1）：092-097.

[15] 吴萍，陈跃平，温超，等.不同类型植物甾醇对肉鸭生长及肌肉品质的影响[J]. 中国粮油学报， 2012， 27（1）：75-79.

[16] 令狐克川，张瑞强，张干等.植物甾醇对中华绒螯蟹生长性能、血清生化指标、体成分和抗氧化能力的影响[J]. 江苏农业科学，2019，47（18）：204-208.

[17] 张严伟，阮剑均，温超，等.植物甾醇对团头鲂生长、血脂和肝胰脏抗氧化功能的影响[J].水产科学，2012，31（4）：192-196.