摘要：根据巴东县农村集体聚餐情况，对容易发生的风险点进行探讨。

关键词：农村集体聚餐;食品安全

农村集体聚餐就是指农村（含城乡结合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。因聚餐人数多，风险性也较大，需要针对农村集体聚餐过程易发生的问题进行重点监管，防止食品安全问题的发生。

农村集体聚餐的主要形式

它主要有以下几种形式：（1）厨师班承办（由举办者采购材料或委托厨师班采购、厨师班提供上门服务并提供餐具等必要用具）;（2）家庭自办;（3）餐饮服务单位送餐。

农村集体聚餐中存在的主要問题

存在安全隐患。大部分农村群众对食品安全的认识不够，食品的生产加工制作程序简单，食品加工制作人员没有经过健康体检和正规培训，操作不规范，存在食品安全隐患。

承办能力不足。农村集体聚餐人数大部分均超过一百人次，为了能够达到快速上菜的目的，部分厨师班会提前做一些半成品，需要的时候加热使用。但是整体食物存放条件较差，轻则食物变质、受到污染，重则会导致食物中毒的发生。同时在聚餐时人员结构复杂，也有极大的食品安全隐患，容易引起食品安全事故的发生。

加工场所条件简陋。农村集体聚餐场所大部分选择在农户庭院，食品加工和就餐场所没有“三防”措施，缺少相应的冷藏、保温、清洗、消毒等设施，而且加工过程中工具极有可能生熟混用，也存在交叉污染隐患。……