《春食芽菜巧祛病》

2019-09-10

祝您健康·养生堂 2019年3期

春节已经过去，意味着又一年的春天即将如约而至。“春季食野菜”是中国人自古流传下来的饮食习惯，许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载，古人认为野菜有着极高的药用价值，能够预防和治愈多种疾病，同时增强体质，补充营养。“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”宋代大词人苏东坡曾在《春菜》一词中以家乡的美味野菜来抒发自己渴望回到故里的思乡之情，说明当时的人们已较为普遍地食用野菜了。

许多人偏爱野菜是因为它那种特殊的“涩、“苦”口感，认为吃起来风味十足，其实这些奇特风味来自野菜中含有的粗纤维、草酸以及一些生物碱，这些成分使得野菜能够为人们提供人体所需的多种微量元素，比如苜蓿菜、荠菜、香椿这些野菜都含有人体必需的多种氨基酸、无机盐和微量元素等。来自中国中医科学院的黄尧洲主任医师将要向我们详细介绍几种野菜的奇妙作用。

俗话说“一年之计在于春”，如果春季保健做得好，人们在之后的夏、秋、冬季可以避免许多疾病的骚扰，所以中医十分主张春季养生学。在中医学中，五行之中春季属木，与肝脏相对应，因此春季是各类肝病高发的季节。肝病的起因多与湿热、气郁有关，因为春天万物复苏，肝气也容易生发形成“火”，所以春季养生的重点就是养肝、疏肝。一株小小的野菜竟有令人瞠目的强大力量，它可以完美地为人体达到清热解毒、疏肝理气、利湿导滞的目的，从而保护我们的肝脏。

第一种神奇的野菜是路边随处可见的一种菊科植物——蒲公英。蒲公英全身都是宝，叶子与油醋混合可做凉拌菜;蒲公英的花可以做酒;而入药时则多是取其根部，消炎效果最好。

《本草衍义补遗》中对蒲公英功效的记载是：“解食毒，散滞气，化热毒。”它的根部味较苦，因为里面含有大量的生物碱，这种生物碱果胶能够抗炎、消炎、解热止痛，甚至对绿脓杆菌、葡萄球菌链球菌等都有很好的杀菌作用。但是当人们嗓子剧烈疼痛，眼睛特别红或是痤疮明显时，一定要全株使用。有人总觉得自己胸闷气短，想发脾气，其实这也是体内上焦之火在做崇，若放任这股“火气”不管，那么它逐渐会传达到皮肤上，引起瘙痒红疹等不适，甚至有可能进一步影响到我们的五脏六腑，所以为身体及时解毒很关键。消化不良引起的肚子憋、肚子胀，或是胆囊堵塞、慢性胆囊炎、胆结石等疾病都可以使用蒲公英进行治疗。

口腔溃疡经常反复的人可以试试“解毒水”，只需要将蒲公英捣碎，加入开水冲泡即可。将“解毒水”漱口咽下去之后再漱口，能够有效解决多年的口腔溃疡问题。虽然蒲公英是个宝，但任何一种药材都会有它的负面影响，气虚和脾胃虚寒的人需要注意尽量少食用蒲公英。

第二种专家推荐的春野滋补野菜是茵陈，也叫作细叶青蒿。据说在三国时期，神医华佗曾用这种野菜治疗过苦黄病，也就是现在所说的肝炎。华佗第一次使用茵陈并没起作用，到了第二年，他采摘了一些茵陈的嫩芽与鸡蛋混在一块儿煮水给苦黄病患者喝，竟然治愈了很多人。在民间有俗语：“二月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。专家介绍，农历二月采摘的茵陈是最好的，在使用茵陈时，人们一般用其嫩苗，取其生发之气，医生开方子时一般使用的是棉茵陈。

时至今日，我国民间依然有使用米粉制作茵陈糕、团的习惯。茵陈味苦性寒，且归于肝经和胆经，中医认为茵陈有疏肝、养肝、解郁和除湿的作用，主要可以治疗气郁、肝内胆汁淤积、黄疸型肝炎，对于肝火上炎、肝胃不和等中焦不适症也十分有效。茵陈还能够辅助胆结石、脂肪肝、酒精中毒性肝炎等疾病的治疗。有“老寒腿”，經常体寒怕冷、大便稀软的患者应尽量少用茵陈。

最后这味野菜对于调节下焦问题有着非常好的功效。早在四千年前，《诗经·周南》里的名篇“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之”中提到的“芣苡”就是这第三味神奇野菜，俗称车前草。相传周文王的夫人在生产之际，一直用手抚摸着“芣苡”的芽穗，当时的人们认为车前草可以治疗不孕、难产和麻风一类的恶疾。唐朝时期，车前草又被称为“雷神”，它有着能够延长寿命，抗衰老的功效，能让人身轻如燕，对于调节下焦问题有着显著功效。

车前草味甘，性寒，可以利尿、清热、明目、祛痰，具有很好的抗菌消炎功能，因此能够用于治疗泌尿系的感染和肠道感染，比如说肠炎、痢疾等。同时，中医认为风同于肝气，继发性高血压与肝气不舒有关，患者往往容易出现睡眠不佳、尿急尿频、皮肤瘙痒等症状。车前草有着祛“风邪”的能力，能够舒展肝气，抑制气血妄升，是治疗高血压、脑中风、心功能衰竭的良药。