青团皮

用料：

水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁（或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆）220g、小苏打少许。

制作过程：

l、滚水中放入一点点小苏打，焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水，再加适量水打成的草浆碧绿不易变色。

2、麦青汁或草浆可略微加热到50度左右，做出的面团粘合性好。

青团馅

豆沙馅：

125g红豆浸泡过夜涨发，加一碗水高压锅压酥烂，倒出加入猪油40g，糖70g，在不粘锅或平底锅中大火翻炒蒸发水分，成为豆沙，125g红豆出豆沙约500g。冷藏待用。

咸蛋黄肉松馅：

咸鸭蛋黄220g，烤熟或蒸熟，压碎，拌入肉松150g，融化的猪油60g。调匀待用。

花生仁馅或黑芝麻馅：

去皮烤熟的花生或熟黑芝麻1OOg，加綿白糖60g放入料理机一起打碎，拌入融化的猪油60g，冷藏待用。

青团制作详细步骤>>>>

l、水磨糯米粉、粘米粉、小苏打混合均匀。麦青汁略加热后加入粉中。

2、揉匀成光滑面团。

3、取30g-个剂子。搓圆，凹一个小坑，放入肉松蛋黄馅。

4、虎口向上推，来收口，需要两只手一起做这个动作，一只手虎口来推，一只手掌心托住团子向上聚拢。

5、如果面团质地不松散，那么不用担心露馅的问题，只要目视收口没缝隙即可。

6、一个个放好上锅蒸。大火15分钟不到，如果青团小，就蒸10分钟即可。

7、蒸完应立刻刷猪油，可以让团子油亮亮，且不易沾粘。

8、待团子稍冷，放在一起就完全不会相互沾粘了。

9、豆沙馅同理。

TIPS

所有馅料取20g一个，搓圆，冷冻硬后更容易包入。