[摘  要：“普高有高考，职校有大赛”的口号提出后，全国职校大赛的受关注程度受重视程度在不断地提高。从大赛中也能反映出在日常实训中存在的问题。文章从烹饪技能大赛反映出的问题，来反思职校的教学质量、教学理念和教学效果。

关键词：技能大赛;教學理念;教学效果]

“普高有高考，职校有大赛”的口号提出后，也表明职校大赛的受关注程度受重视程度在不断地提高。但是也暴露出我们在平常教学中的一些问题，比如说学生的应变能力不强，遇到不熟悉的操作设备显得手足无措;教师设计的制品没有新意，主题不够明确突出;学生的理论测试部分成绩不理想等等，那么结合这次大赛，来谈谈我们在烹饪日常教学中存在的问题以及解决的办法。

一、从比赛反映出的问题

（1）教学设备陈旧。在日常的教学中，我们使用的教学设备基本上都是十几年前的设备，这些设备仅仅只能满足基础的教学，我们的学生在自己的训练实训室训练过后，面对大赛场地的比较先进的设备就会影响到学生的正常水平的发挥。我们培训出来的学生基本上还处于手工操作的阶段，毕业实习到工作岗位上，面对行业上的先进设备，都必须从头开始学。这样也加重了企业的培训负担。

（2）师资力量不足。技能大赛的辅导老师大部分都是一线教学人员，但是这又存在一个不容忽视的问题，那就是繁重的教学任务、班主任的工作、教学的研究工作，让辅导教师很难付出更多的精力去继续自身烹饪操作技能的提高，花更多的时间去研究方案，琢磨制品。以至于在大赛上出现大量的雷同作品，制品没有新意。

（3）实训教学不注重学生综合素质的培养。在比赛的过程中，学生在操作时浪费严重，往往是浪费了大量的原材料，最后只取用了一小部分，这说明我们在平时教学中不够注重学生的物尽其用的培养，以至于学生在比赛过程中造成大量的浪费还觉着是正常现象。学生在比赛的过程中时间规划不合理，原材料不能做到物尽其用。其实大赛规则让选手在规定时间内完成三样制品的制作，就是要考核选手的原材料的合理使用，时间的合理利用，这也是学生将来从业必须具备的素质，也是企业将来很看重的员工的综合素质。

（4）理论教学的欠缺。这次的大赛增加了理论试题部分，理论试题的考核结果，也直接影响着比赛结果的成败，理论考试结果不理想，也就预示着基本上与大赛的好成绩无缘了。所以在日常的教学中一定要扩大理论教学的知识面，加强考核。这样就不至于在临近比赛前突击去复习，造成复习题的局限性。

二、日常教学中的问题

（1）教学观念陈旧。现在的烹饪日常教学，还在沿袭着多年来的师傅带徒弟的传统思想观念，还是老师教一道菜，学生学一道菜。实训的结果还是停留在老师的评价和学生的自我评价上，这种教学模式的弊病就是，学生不会举一反三，老师教的是什么样学生就学成什么样，到岗位上，菜品稍微有一点变化学生就不会做。这是我们在日常教学中必须要注意到的问题。还要融入企业对学生质量的评价，这样也可以检测我们在日常教学中有哪些不足。

（2）教师能力有待提高。学校领导要明白，技能型的老师不能和社会脱节，不能只是会照本宣科，烹饪教师要到企业的一线去实践去担任职务，这样才能让自己掌握的技能不与社会脱节，才能让自己的课上的鲜活起来，才能让学生更信服，才能在烹饪大赛的辅导中设计出好的制品，辅导出更优秀的学生。如果专业技能老师的眼界、从业经历、能力都仅仅是服务于学校的工作，那么优秀的作品，符合大赛规则的制品又从何来呢？

（3）学生综合素质的培养。竞赛选手的选拔和培养，不能只是靠临时选出人来练习。首先要注意学生的综合素质，那就要从学生平常的表现、各科老师的综合评价、理论测试的结果、以及对技能训练的接受程度、头脑反应的灵活程度等来确定所要培养的人选。

三、把大赛的训练融入到教学中来

（1）强化烹饪专业教师的技能。对于烹饪教学来说，更注重的是培养学生的综合能力，以及可持续再发展的能力。学校要强化师资力量的建设，重视专业老师企业实践培训，培养名师，加强名师效应强化师能的提升。

不容置疑，好的教学模式能让教学效果发挥到极致，能让老师的水平更好的发挥，好的教学模式有利于推动教学，让教学的有效性得到进一步的提升。可以实施项目型教学模式用以点带面的方法推进教学。比如说，教学生一个油酥类的面点制品，可以告诉学生类似的面点制品的相同之处和不同之处，告诉学生在遇到类似面点制品出现的问题时如何去解决处理。

（2）注重梯队的培养。快要比赛了，再去找学生来比赛是不行的，准备仓促，心里认识不足，是不利于学生的稳定训练，也不会出好的状态。要注意梯队的培养和训练，这些学生可以从平时的月技能竞赛中来选拔和培养，一个月一次的技能阶段化训练，有助于对学生能力水平的观察，以及学生能否稳定的发挥，这样选拔出来的选手基本功也越扎实。这样做可以扩大学生参加训练的队伍，提高学生学习专业和训练的积极性。

总之，我们要积极地分析大赛的优势和不足，透过现象看到本质，这样我们才能在成功中总结出经验，在失败中找到不足，必须要把大赛的观念融入到教学，把大赛的理念融入到教学，这样的烹饪日常实训教学才能和大赛的训练不相矛盾。

参考文献

[1]何克抗.论现代教育技术与教育深化改革——关于ME命题的论证.98内地与香港教育技术学术研讨会大会特邀报告.

[2]钟启泉.课程设计基础[M].山东教育出版社，1998.

[3]王策三.教学论稿[M].人民教育出版社，1985.

作者简介

葛燕（1976.12—），性别：女;民族：汉;籍贯：河南人;学历：本科;职称：中学一级;研究方向：烹饪教育。