赵哲，周利航，侯晓慧，田继锋，宋国华

文章编号： 1005-2690（2019）12-0099-01       中图分类号： R155.5       文献标志码： B

摘   要：叶菜类蔬菜作为居民餐桌的重要食品，由于容易富集重金属污染物，有很大的安全隐患。目前，很多关于蔬菜中重金属污染物的调查中，叶菜类蔬菜的风险隐患一直处于较高的水平。研究如何降低叶菜类蔬菜对金属污染物的富集，了解叶菜类蔬菜的安全水准，对为公众的食品安全保驾护航具有重要意义。

关键词：叶菜类蔬菜;金属污染物;风险

随着我国现阶段经济水平的稳步提升，公众对食品安全水平要求的日益提高，国家对于农产品和加工食品的要求也日益严格。蔬菜是居民餐桌上消费量巨大的农产品，中国居民膳食指南推荐的蔬菜摄入量为每人每天300～500 g。为了确保公众在高摄入量的同时不受食品安全问题的侵扰，蔬菜的质量安全要求必然更加严格。

1   我国蔬菜中重金属污染物状况

根据我国各地区关于蔬菜中重金属污染的调查显示，大部分蔬菜中重金属污染物的含量符合国家限量标准，但重金属污染物超标案例仍有存在。如王佳等人对重庆市售卖的蔬菜重金属污染物的调查显示，该区域铅、镉的含量平均值为192.1 μg/kg、15.1 μg/kg，其中铅超标率为51.2%。朱琼仙等人对攀枝花市蔬菜的重金属污染情况样本中铅、镉、汞、砷4种污染物均有检测，4种污染物的超标率分别为1.33%、8.25%、5.95%、0.63%。以上调查结果说明了我国蔬菜中重金属污染风险仍然存在，需要提高重视程度。

2   叶菜类蔬菜的重金属污染物富集情况