杨 鑫，高 淼，刘 瑜，姜文灏，王自蕊，周秋白

（江西农业大学动物科学技术学院，南昌 330045）

黄鳝，俗称鳝鱼，属硬骨鱼，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为底栖鱼类，广泛分布于亚洲各国，如：中国、朝鲜、泰国、日本、越南等地，在我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠、塘堰、稻田中最为常见。黄鳝含肉率较其他鱼类高，一般约70%，其肌肉具有高蛋白质低脂肪含量的特点，蛋白质中必需氨基酸含量达到45%，且鲜味氨基酸含量高于鲶鱼、黄颡鱼[1]。其肉质细嫩，鲜美可口，具有极高的营养价值，是广受人们喜爱的滋补水产品之一，素有“水中人参”的美誉。2010 年，全球黄鳝养殖产量＞3.86×105t，产值＞18亿美元。

随着我国水产养殖行业的不断发展，黄鳝的优点也不断被发现，养殖的规模也越来越大，然而越来越多的问题也暴露出来，如黄鳝的饵料问题、疾病问题、种苗繁育等问题。

本文旨在探究当前市场上销售的黄鳝饲料概略养分的含量差异，以便为生产实践中饲料的选配提供一定参考数据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与样品处理

试验选取采购市场上常见的黄鳝饲料，饲料产地分布于湖南省、湖北省、福建省、广东省等地，总计10 个品牌。在测定期间，饲料保存良好，均在保质期内。其中稚鳝料2种，幼鳝料2种，全阶段饲料7种。

采购的饲料原始样品，采用四分法选取50 g样品，后粉碎过40 目筛，将过目后的样品装入密封容器，并放置阴凉干燥处保存。

1.2 测定方法

采用GB6435-2014 直接干燥法测定水分含量，采用GB6432-2018 凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，采用GB6433-2006 索氏抽提法测定粗脂肪含量，采用GB6438-2007 高温灼烧法测定粗灰分含量，采用GB6434-2006 过滤法测定粗纤维含量，采用GB6436-2002 高锰酸钾法测定钙含量，采用GB6437-2002分光光度法测定磷含量。

主要仪器为分析天平：FA1004N（上海精密科学仪器有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱：GZXGF101-3-8（上海跃进医疗器械有限公司）；全自动凯氏定氮仪：K1305（上海晟声自动化分析仪器有限公司）；全自动纤维测定仪：F12（上海晟声自动化分析仪器有限公司）；全自动式脂肪抽屉仪：G210（上海晟声自动化分析仪器有限公司）；马弗炉：SX-4-10（天津市泰斯特仪器有限公司）；紫外分光光度计：755B（上海菁华科技仪器有限公司）。

1.3 统计分析

每个样品每个成分的测定均设置2个重复，以2个重复的算术平均值作为最终结果。试验数据采用SPSS 19.0 软件进行统计分析，结果以“平均值±标准误”表示。

2 试验结果

市场中常见饲料各成分测定结果见表1。

当前市场常见饲料的含水量＜10%，蛋白质含量＞40%，脂肪含量＜10%，粗灰分含量＜14%，粗纤维含量＜4%，钙含量＜3%，磷含量＜2%。

按适宜投喂黄鳝规格将各成分进行显著性分析，结果见表2。

由表2可知，稚鳝饲料蛋白质含量显著高于其他规格黄鳝饲料蛋白质含量（P＜0.05），其他营养成分含量差异不显著（P＞0.05）。

表1 市场常见黄鳝饲料成分含量测定结果 DM%

表2 不同阶段黄鳝饲料营养成分比较 %

3 讨 论

3.1 水分含量

饲料中水分含量的高低，一般与以下几点相关：对饲料加工的影响，饲料加工过程中原料含水量的高低对生产的耗能有关系，只有合适的水分含量才能在保证饲料产品质量的同时，降低生产能耗，延长设备使用寿命[2]。

对饲料防霉效果的影响，水分可能是控制微生物对食品破坏的单独的最重要因素，一般情况下影响饲料品质的微生物主要是霉菌，霉菌的代谢产物会对动物、人类的健康产生巨大的威胁[3-4]。一般情况下饲料中含有的水分越多，对微生物的生长、繁殖就越有利，微生物就越多，饲料的安全性就越差[5]。

对饲料营养其他营养成分的影响，有研究表明，在饲料贮藏期间，水分含量脂肪的酸败、蛋白质的损失造成影响[6-7]。因此，饲料中的水分含量对饲料产品的质量有不可忽视的影响，通常情况下，加工后的饲料水分含量应＜12.5%，本次对市场上常见的黄鳝饲料调查后发现，测定结果与此结论相同。然而，Oehme等通过饲喂大西洋鲑含不同水分的饲料，结果表明，饲料含水量对鱼的采食量及生长未造成显著影响，且对营养物质的消化率也没有显著影响[8]。这可能意味着在相同的条件下，饲料中的水分对饲料的品质、质量有一定的影响，但对鱼的生长并不会造成显著影响。

3.2 粗蛋白质含量

蛋白质是动物生长、繁殖和维持动物机体正常生命活动的必须营养素，在生物体营养上具有重要的功能和特殊的地位，是无法被其他物质替代的，必须由饲料供给。饲料中蛋白质过高或过低都会影响机体对饲料蛋白质的利用，进而影响机体的正常生长发育，甚至引起疾病或者死亡。郑必锦试验证明，45%的蛋白质水平可以获得最佳的饲养效果[9]。与本次调查测定结果一致，而杨代勤等用50～75 g 的黄鳝探究黄鳝营养需要量及饲料最适蛋白质比，结果显示黄鳝最佳生长需饲料中蛋白质含量为35.7%[10]。与以上结果有一定差异，可能与试验条件不同有关。本试验发现，稚鳝饲料的蛋白质含量显著高于其他规格黄鳝饲料的蛋白质含量（P＜0.05），从侧面反映不同规格黄鳝对饲粮的蛋白质水平需求不同，说明应针对不同规格的黄鳝进一步探究其最适的蛋白质需求以在养殖过程中达到最好的效果。

3.3 粗脂肪含量

脂肪是鱼类体内重要的能源物质和主要的能量贮备形式，饲料中脂类过多则会造成鱼体代谢的紊乱，而过低则会动用其他营养成分比如蛋白质为生命活动提供能量。王松等研究发现，当蛋白质含量为45%时，脂肪含量为10%时对黄鳝的生长的促进作用较好[11]。还有其他研究发现，当日粮中脂肪含量为8.3%对黄鳝的生长性能的影响最佳[12]。这与本次试验测定11种饲料的结果中有73.7%的饲料脂肪含量低于前人研究结果，这可能与实验条件不同有关。

3.4 粗灰分含量

粗灰分是饲料高温灼烧后的残留物，主要为无机盐或者氧化物等矿物元素，有时还会有泥沙等。其中有的是营养物质，有的则是有毒物质，因此应根据鱼类、水体环境等对饲料粗灰分含量进行严格的控制，以达到最好的养殖效果[13]。

3.5 粗纤维含量

粗纤维包括植物细胞壁的纤维素、半纤维素、木质素以及存在于植物软组织及木质部的果胶等。果胶、纤维素、半纤维素和木质素等常结合在一起，使得天然饲料中的纤维类物质难以被动物消化[14]。粗纤维不仅具有填充肠道、稀释其他营养物质的作用，而且还能促进肠的蠕动，有助于消化道内各种营养成分的均匀分布及适当的速度通过消化道，并促进其消化吸收，但对大多数鱼类而言，由于消化道内缺乏消化粗纤维的酶，粗纤维是不能被其分解利用的物质，并且如果粗纤维含量太高还会影响其他营养成分的吸收[15]。杨桂芹等设计不同粗纤维源及水平的饲料，研究其对饲料颗粒及肉兔生长性能的影响，结果发现，粗纤维水平越高肉兔颗粒饲料的硬度越大，同时会对肉兔的生长性能造成影响[16]。关于饲粮粗纤维水平对水生动物的影响尚未见报道。本试验发现11 种市售黄鳝饲料粗纤维含量均＜4%，可能是此占比较低对消化道内缺乏消化粗纤维的酶的鱼类的消化吸收有利。

3.6 钙、磷含量

钙、磷的营养作用是多方面的，可以作为渗透压的调节物质，作为辅酶因子参与反应，作为骨骼的组成成分等。若钙、磷含量不在正常范围内，轻则引起鱼体发育不良，重则引起疾病甚至死亡[17-18]。苏增金研究发现，在一定范围内单独添加钙、磷都可以促进黄鳝的生长[19]。何志刚等研究发现，饲料中磷含量为1.10%时可以满足黄鳝对磷最大组织储存需要及最佳生长效果[20]。这与本次试验测定相差不大。刘洋等在尼罗罗非鱼上做了磷水平的相关研究，结果发现磷水平会对鱼的生长性能及生化指标产生影响[21]。关于钙含量对黄鳝的影响尚未见详细报道，而鳗鲡同样是杂食性动物，与黄鳝食性相近，其中王晓娟等报道指出，日本鳗鲡对钙、磷的需求量分别为2.7 和2.9 g·kg-1[22]。

4 结 论

不同规格黄鳝饲料的营养水平并不相同，其中稚鳝饲料的蛋白质含量最高，其他规格黄鳝饲料水分含量＜10%，粗蛋白质含量＞40%，脂肪含量＜10%，粗灰分含量＜14%，粗纤维含量＜4%，钙含量＜3%，磷含量＜2%。