谢冬娣 韦燕佩 宋慕波 岳君

摘要：以淮山为试材，采用咪鲜胺稀释液复合纳米二氧化钛（TiO2）配制成保鲜液处理，以腐烂指数、失质量率、褐变度（BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为评价指标，对贮藏期的淮山品质进行分析。结果表明，咪鲜胺添加纳米TiO2能明显延长淮山贮藏寿命，降低腐烂指数和失质量率，减缓果实内含物的损失和MDA的积累，抑制褐变酶PPO和POD的活性，维持较好的抗氧化作用。其中添加1.0% 纳米TiO2到450倍液咪鲜胺稀释液复合处理效果优于其他处理，贮藏20 d仍有较好品质。

关键词：淮山;咪鲜胺;纳米TiO2;贮藏;品质

中图分类号： TS255.3  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）05-0166-04

收稿日期：2018-09-09

基金项目：广西自然科学基金（编号：2017GXNSFAA198082）;广西贺州市科学研究与技术开发计划（编号：贺科攻1541005）。

作者简介：谢冬娣（1968—），女，广西贺州人，副教授，主要从事果蔬贮藏与加工研究。E-mail：xiedongdi@163.com。

通信作者：岳 君，碩士，教授，主要从事运动营养研究。E-mail：hzyuejun@163.com。

淮山（Dioscorea opposite Tbunb）别称淮山药、薯蓣等，为薯蓣科（现为国家卫生健康委员会）的地下块茎，含大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、氨基酸等，是国家卫生部公布的药食同源的蔬菜之一[1]。贺街淮山是广西贺州市的国家农产品地理标志保护产品，其中早熟品种以根茎粗壮且质地鲜嫩而盛名，适宜用于各菜式烹饪。但其采收时容易造成机械损伤，在贮运过程中存在根茎长且容易被折断，皮薄容易破损等不足[2]。由于淮山自身具备酚类化合物和酚类氧化酶，在贮运过程中容易暴露于空气中，引起强烈的褐变、软化和变质现象[3]，严重影响其鲜销的商品价值，长时间贮藏及远距离运输都存在一定的困难。……