桑葚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。笔者将桑叶桑葚混合汁或桑叶桑葚混合粉添加至面粉中，制作出的桑叶桑葚手工拉面，细如发丝、口感筋道，营养价值与药用价值兼备。

1.和面

每公斤面粉中按标准加入细食盐，春、秋两季加入50克，夏季加入60克，冬季加入30～40克。先将食盐溶解成盐水后再加入面粉中。每公斤面粉中加入3%～15%的桑叶桑葚混合粉或10%～20%的桑叶桑葚混合汁，制成桑叶桑葚面团。面团不宜过硬或过软，须反复用力揉搓，直至面团不黏手、不黏面钵为宜。

2.醒面与盘条

将面团放置约20分钟，醒面完成后将面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条，要连续划割，中间不能停断，再用手反复捻搓圆形长条，搓成直径1～2厘米的细圆条。将细面条层层盘入盆中，向盆中的面条淋食用油，按每公斤细面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。

3.绕条

将两根长约65厘米、一指粗的竹竿固定好，竹竿之间的距离为35厘米。将盘好的面条交叉缠绕在竹竿上，直至绕满竹竿。绕条用力要均匀，自然有序，一气绕成。一般情况下，每分钟可绕满两根竹竿，每两根竹竿可绕面条3公斤左右。

4.二次醒面

將绕好的面条放入发酵槽中进行发酵，发酵时间为20～50分钟。

5.拉条

拉制时要平均用力向外慢慢伸张，将面条拉到80厘米长左右。

6.三次醒面

将拉长的面条再次放入发酵槽中进行发酵，发酵时间为30分钟。

7.上杆与二次拉长

将面条从发酵槽中取出，垂直挂在2米高的架子上，使面条自然向下拉长至1.8米左右，进行晾晒。

8.下杆与包装

将晾干的面条取下，根据需要的规格进行裁切，包装，桑叶桑葚手工挂面即制作完成。

（安徽省安庆市岳西县乡里香馨（农园）土特产经销店   储刘生  邮编：246691）