莫菁

摘要：在船点制作过程中色彩的搭配看似简单，其实是很复杂和深奥的一门学问。色彩搭配的好，和谐美观效果奇佳，如搭配的不好，显得过于厚重喧宾夺主，反而衬托不出船点的选料考究、制作精美、小巧玲珑、晶莹剔透、造型各异的艺术境界，因此，合理的调配色彩，选准定位和造型在船点制作中显得尤其重要。现代饮食文化越来越讲究原料的本昧营养和色彩的搭配，本文就船点制作过程中的色彩搭配原理和技巧作简要阐述。

关键词：船点 色彩搭配

一、概述

船点又名苏州船点，起源于唐宋，兴盛于明清和民国时期，在江浙一带的苏州地区流行，是一种历史悠久源远流长且耳熟能详的小吃品种，以其昧可口、香、软、糯、滑、鲜，造型美而著称，它不单纯是食物，而是较高层次对生活情趣的审美。

船点的用料一般以澄粉、糯米粉为主，附以豆沙、莲蓉等馅心，用热水合成面团，蒸笼内垫上干净的湿布，将粉团制成各种动植物形状，如小兔、天鹅、胡萝卜、茄子、葡萄等，上笼蒸熟、刷油即可，成品晶莹剔透、栩栩如生，使人不忍下口。

二、船点的色彩与光的调配

一个好的船点作品，除了本身色彩的搭配外，与环境和光线有很大的关系，所以掌握好用料的配比，利用环境元素并结合场地光的调配衬托，对船点的品质和主题渲染至关重要。

正常情况下，厨房的光线不太明亮，加上烹制菜肴或蒸制面点形成的气味、水汽雾气，光线显得更加昏暗，船点蒸制好以后首先要看成品造型，从中挑选出造型逼真、形象生动、活灵活现的动植物象形制品，摒弃不正、造型坍塌、臃肿不佳或颜色灰暗、色差明显的，俗称“残次品”。……