李 娟 彭学文 吴志会 周廷斌 解文强

平菇培养料诱导灭菌工艺比较

李 娟 彭学文 吴志会 周廷斌 解文强*

（唐山市农业科学研究院，河北 唐山 063000）

为使平菇菌棒生产流程更加顺畅，提高生产效率，对培养料处理流程进行调整试验，结果A（拌料→装袋→诱导→灭菌→接种）、B（拌料→诱导→灭菌→装袋→接种）、CK（拌料→诱导→装袋→灭菌→接种，为对照）三种处理工艺的单袋产量及生物学效率均没有显著差异，处理A适宜大规模生产，不受季节限制；处理B可用于秋冬季节生产；对照的设备设施要求简单，技术难度小，适宜小规模生产。

平菇；培养料；工艺流程；污染率；产量

平菇培养料诱导灭菌技术，培养料灭菌彻底，节省能源，节约生产成本，菌棒污染率低[1～3]，已被广泛采用。但在生产中发现其存在弊端，如诱导不完全，存在死角；露天环境诱导，受季节等因素影响较大；装袋过程，在与其他料混合时导致污染源扩散，污染菌袋增多等[4～7]。

为进一步提高制棒成功率，完善生产工艺，提高生产效率，我们设计3种不同的工艺流程，进行效果比较，结果如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌株4195，由中国农业科学院资源环境与区划研究所提供。栽培主料棉籽皮、玉米芯，辅料麸皮、生石灰等均购自市场。

1.2 试验方法

试验配方为棉籽皮46%，玉米芯46%，麸皮6%，生石灰2%。含水量65%，pH自然。试验设3个处理流程，分别为处理A：拌料→装袋→诱导→灭菌→接种，处理B：拌料→诱导→灭菌→装袋→接种两个处理，对照（CK）为拌料→诱导→装袋→灭菌→接种。

每处理配备干料300 kg，严格称量水量，混合均匀。3个处理均采用对折径10.8 cm，长38 cm的聚乙烯塑料袋，机械装袋，袋中轴线有直径位2.5 cm的圆柱状孔，贯穿菌袋，记录每处理的装袋数量。处理A和处理B于25～32 ℃诱导室内进行杂菌诱导萌发48 h，对照（CK）于室外进行堆置诱导，拌料后发酵2天，期间料堆中心温度超过40 ℃时即翻堆，如此反复操作，2天后摊凉、装袋，最后于100 ℃下灭菌2小时。其他操作，3个处理均相同。菌袋培养、出菇管理、采收均按常规方法进行。

观测记录：发菌时采用三点法取样，每处理抽取10棒，划线法分三次测量菌丝生长速度，取其平均值；产量记录也采取三点取样法，随机抽取20棒做好标记，记录全生育期产量，3次重复。统计并记录菌袋污染率。

2 结果与分析

2.1 污染率

试验结果显示，处理B的污染率较高，远远高于处理A和对照，差异达到极显著水平，处理A与对照间差异不明显（表1）。处理B灭菌后，培养料在全开放的条件下装袋、接种，培养料接触外界空气时间长，易受到污染，夏季气温较高，污染尤为严重。

表1 三种处理菌袋污染率、菌丝长速和产量

注：同列数据后小写英文字母不同表示差异显著（＜0.05），大写英文字母不同表示差异极显著（＜0.01）。

2.2 菌丝生长速度

处理A发菌较慢，随着时间的延长，菌丝平均生长速度与处理B和对照相比，差异不大（表1）。处理A诱导阶段在袋内完成，培养料内有害气体因排出受限而留存在袋内，在一定程度上抑制了菌丝生长。随培养时间的延长，有害气体浓度降低，菌丝恢复生长。另因菌袋内含氧量降低，培养后期处理B和对照的生长速度变慢。

2.3 产量

3个处理的出菇效果没有明显差异，处理A平均单袋产量为1.11 kg，对照稍高，达到1.20 kg，处理B与处理A基本持平（表1）。经统计分析差异均未达显著水平。

但是，由于处理B的污染率较高，达到7.83%，所以总产量明显低于处理A和对照。在实际生产中，经济效益将损失较多。

3 讨 论

为使平菇菌棒生产流程更加顺畅，提高生产效率，对培养料处理工艺进行调整。本次试验中，处理A设计为拌料后立即装袋，与绝大多数食用菌生产流程相符，设备通用性较好；诱导过程各菌袋独自成为小环境，与其他菌袋互不干扰，没有污染源扩散的问题；但在诱导过程中，有害气体不能完全排出，导致接种后菌丝吃料困难，发菌前期接种点仅萌发，一周后菌种才逐渐吃料。处理B灭菌后有一个开放装袋、接种的过程，受外界影响较大，容易污染杂菌。秋冬季节可以采用此工艺，春末到夏季气温较高时不宜采用。对照为农法栽培工艺的延用，生产过程中搬运次数较多，适于一家一户采用。

3种工艺单袋产量及生物学效率均没有显著差异，在污染率可控制的情况下均可采用。处理A适宜大规模生产，不受季节限制；处理B可用于秋冬季节；对照设备设施要求简单，技术难度小，适宜小规模生产。

[1] 彭学文, 解文强, 周廷斌, 等, 平菇菌棒高效制作技术创新[J]. 食用菌, 2018(6): 50-51.

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现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-20）

李娟（1982—），女，农艺师，主要从事园艺技术推广。

解文强（1973—），男，研究员，主要从事食用菌育种及栽培技术研究。

S646

B

2095-0934（2019）04-271-02