记者 陶瑾 通讯员 李国清

民以食为天，食以安为先。你在饭店吃饭的时候有没有想过，后厨是干净整洁还是异味熏天，厨师健康不健康，用的餐具消毒没消毒呢？今年姑苏区大力开展“四类行业”综合整治，确保辖区“四类行业”证照齐全，同时在实现食品安全、消防安全、燃气安全、噪声扰民、排水排污等方面进行了巡查全覆盖，最大限度地消除各类隐患。吴门桥街道也迅速展开行动，成立了证照联审小组，提出整改与关停的要求，全力保障辖区居民“舌尖上的安全”。

老店新开人气反增，新开餐饮严格把关

不少市民都发现，近阶段姑苏区的一些老牌餐饮店门外都贴了“停业整改”的通知单，部分店面在进行厨房整改或重新装修。

餐饮店的聚集，可以解决一部分居民的日常所需，然而也会造成“甜蜜的负担”，比如，安装在外墙上的油烟管道影响城市风貌、呛人的油烟让附近居民直呼吃不消，消防隐患更是让人担忧……

位于桐泾商务广场2号楼1016室的姑苏区双塔烧饼店前阵子开业了，这是一家老店新开的饮食店，且开在商务广场中，人气自然不减，店铺生意反而比之前好了不少。据悉，这家烧饼店原本开在盘南路6号10幢居民楼底层，因违反了有关规定，被告知不具备整改条件，需要另行选址经营。通过多方努力，最终重新办理营业执照，顺利开张。

还有位于南环新村忆桥弄的抓鱼吃火锅店等一些餐饮店也在更换经营场地后重新营业了。据悉，为了让老店新开，保留人们心中的老味道，街道有关部门做出了很多努力，比如为小店办证开辟绿色通道，在新店选址时帮助店主鉴定合规与否，在厨房装修和排烟上给予消防和环保方面的建议。

此次，吴门桥街道在开展餐饮店整治时，秉承分类指导的原则，对于无证无照或开在住宅楼内的餐饮店，一律予以关停；对于消防、排水、排烟等方面有问题，如果可以整改的，告知其整改的标准。同时，街道组织工作人员，根据经营者的意愿，对其准备开设餐饮店的场所进行提前查审，并告知其是否符合标准，以及需要如何整改才能联审通过。

“感谢你们，提前过来审查一遍，如此我就放心了。”近期打算在亿象城开设餐饮店的一位经营者说道。他说，今年以来姑苏区“四类行业”整治，很多不合规的餐饮店一一被关停了，为此他考虑暂时不和房东签约，而先联系了吴门桥街道。街道立即安排工作人员上门检查，告知其只需通过整改排水等问题，就可以办理营业执照了。“街道成立由城管、工商、环保、消防等部门组成的证照联审小组，专门负责对辖区餐饮服务、废旧物资回收、五金加工、农副产品交易等‘四类行业’进行现场证照联审，并根据检查结果验收通过或开具整改通知书，包括存在的问题、整改的措施等。”吴门桥街道“四类行业”证照联审小组成员顾予欣告诉记者。

截至目前，证照联审小组关停了89家无证无照餐饮店，对存在安全隐患问题的623家有证有照餐饮店开出了整改通知单，责令限期整改。同时对227家待开餐饮店进行联审，36家通过，136家建议整改，还有55家存在安全隐患且不具备整改要求的，联审小组当场不通过，并明确希望其能转向经营。“根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条规定，禁止在居民住宅楼与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。此次我们联审中，发现不少拟新开的餐饮店都存在这个问题，我们都明确告知经营者，要求其转向经营或另找地方经营。”顾予欣说道。

这样有效的整改，换来的是干净的就餐环境和更多的回头客。对于普通市民而言，其实最大的心愿就是能够吃得放心、安全。

明厨亮灶，食客看得见，吃得放心

前几日，陆女士和朋友来到位于世茂广场的潮左潮右牛肉火锅店时，发现店里卫生比之前干净整洁多了，门口还安装了一块显示屏，可以让食客看到厨房里的整体情况，包括厨师做菜的场景和厨房卫生情况等。据店主告知，餐厅采用这种明厨亮灶的方式，把原材料从入锅到端上饭桌的整个过程以及厨房环境卫生等情况都置于消费者的监督下，实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的转变，的确会让老百姓放了不少心。

同样位于世茂广场的苏州飘香斋餐饮店也已经在今年5月前完成了“明厨亮灶”提档升级改造，得到了不少老食客的欢迎和喜爱，也引来了一批新的吃货小伙伴。据统计，街道目前有30家餐饮店通过了“明厨亮灶”验收，还有300多家正在验收审核中。同时，街道近期将重点对世茂广场和亿象城两个餐饮集中的商圈进行集中整顿，争取做到“明厨亮灶”全覆盖。今后，还将考虑对已经实行“明厨亮灶”的餐饮店作出标识，便于食客理性选择。

记者手记：采访中，记者实地走入了一些小餐饮店的后厨，发现之前普遍存在的脏乱差问题已经不存在了，操作间里的厨师也都穿上了干净的工作服，并且都是戴上厨师帽和一次性手套后开始工作的。此外，后厨的清洗区也被有效划分成了四个区域，厨师可以在不同区域，用热水和冷水分开清洗餐具和不同的食物。另外在一些小餐饮店里的就餐区，还发现了一个细小的变化，那就是很多店都配备了餐具消毒柜。这些都是可喜的变化。