胡冬梅

摘 要：乳与乳制品中的非蛋白氮（NPN）是指乳与乳制品中非蛋白状态的含氮元素的化合物。正常情况下，乳品中非蛋白氮含量与蛋白质代谢物尿素氮含量呈正相关。然而，不法商贩受经济利益的驱使，直接向原料乳中添加三聚氰胺等严令禁止添加的含氮化合物，给社会造成了重大危害，本文主要研究了乳品非蛋白氮检测的重大意义，并简要介绍乳品中非蛋白氮的检测方法。

关键词：非蛋白氮;检测;意义

引言

近年来频繁爆发乳制品安全事故，奶粉中非蛋白氮污染物的含量成为乳制品安全的重大问题，其中尤以三聚氰胺为甚。2008年以三聚氰胺为主要非蛋白氮污染物的的奶制品污染事件是中国大陆爆发的一起重大食品安全事件。事件起因是很多婴儿被确诊患有肾结石，调查发现他们都食用过三鹿集团生产的婴幼儿奶粉，进一步检测确定奶粉中含有化工原料三聚氰胺。根据官方公布的资料，截至2008年9月21，因食用三鹿婴幼儿奶粉而接受门诊治疗的婴幼儿累计39，965人，正在住院的有12，892人，已治愈出院1，579人，死亡4人。与此同时中国国家质检总局对外公布国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺的检验报告，该事件进一步升级，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。

一、乳品中非蛋白氮检测的意义

2008年我国发生了一起重大的食品安全事件，三鹿奶粉事件，该事件引起了国内外的巨大轰动。……