王丽

经济不断地发展，带来了生活水平的提升。人们因生活水平的变化，对食品安全的问题也越来越重视。随着信息网络时代的发展，信息的传播与人们获取信息的速度都得到了明显的提升。基于此，食品检验检测的工作也需要更加细致，并且其本身也是一项技术要求较高的工作。食品检验检测的工作不但关乎到食品的安全性问题，而且对消费者的身体安全也密切相关，因此在实际工作过程中必须要注意细节问题，对食品质量进行严格把控。

1.食品样品的选取问题

食品檢验检测的工作一般都是采取抽样的方式进行检测。在选择食品所要检测的样品过程中，随机的原则是选择样品的意义所在。在最终的检测结果中，它是受到多方面的因素影响的，如仪器自身所存在的一些误差以及使用仪器人员自身的操作规范性以及水平等。所以在进行选样品的过程中，为了保证检测结果更加的准确与科学，应当在选样的过程每一个环节都是严谨的。样品的选择需要从食品加工步骤中有典型意义的环节进行选取，并且在样品的数量上也需要保证其科学性，如，数量较大的食品一般抽取0.5%-2%，数量较少的食品一般抽取10%。在收取样品的过程中，也需要保证收取工具自身的清洁性，避免工具自身有问题而影响到检测结果的准确性。同时还应当保证采样的工具与样本之间不会有原有微生物的状况的变化影响。最后检测人员还应当对自身做好防护工作，避免自身的原因对样品造成污染。……