我国西瓜甜瓜质量安全标准现状及存在问题和建议

2019-08-03庞荣丽吴斯洋郭琳琳李君谢汉忠

中国瓜菜 2019年6期

庞荣丽　吴斯洋　郭琳琳　李君　谢汉忠

摘要：从影响西瓜甜瓜质量安全的主要危害因子着手，分析了我国西瓜甜瓜质量安全标准的结构构成，理清了相关的重金属和农药残留等污染物限量指标，从农药用途层面归纳了杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀螨剂、杀软体动物剂、熏蒸剂、杀线虫剂、增效剂等农药最大残留限量，并针对现有标准中存在的主要问题提出了合理建议，以期为我国食品质量安全标准制修订提供科学依据，为我国限量标准与国际紧密接轨提供有效参考，为减少出口市场国家采用污染物限量技术性贸易壁垒对我国西瓜甜瓜出口贸易的风险提供技术支撑。

关键词：西瓜;甜瓜;质量安全;限量标准

Abstract： In this paper we focused on the main hazard factors affecting quality and safety of watermelon and melon in China， analyzed the structural composition of the quality and safety standards of watermelon and melon in China， and clarified the related pollutant limit indicators such as heavy metals and pesticide residues. According to the use， pesticide residue limits for pesticides， fungicides， herbicides， plant growth regulators， acaricides， molluscicides， fumigants， nematicides， synergists， etc. were summarized. Reasonable suggestions were put forward for the main problems in the existing standards to provide a scientific basis for the revision of China's food quality and safety standards， an effective reference for China's limited standards and the international close integration， and a technical support for reducing the risk of China's watermelon and melon export trade by decreasing the use of pollutant-limited technical barriers in export markets.

Key words： Watermelon; Melon; Quality and safety; Limited standard

隨着国民经济的快速增长，人们的消费需求正从“吃得饱”向“吃得好、吃得安全、吃得营养健康”快速转变。食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位[1]。而西瓜甜瓜属于高效园艺类作物范畴，尤其在亚洲地区，西瓜甜瓜作为重要的农作物，是许多国家发展现代农业的支柱产业之一[2]，西瓜鲜食已成为普遍的消费习惯。据世界粮农组织FAO统计，我国2016年西瓜栽培面积为189万 hm2，甜瓜栽培面积48万 hm2，分别占全球西瓜甜瓜总栽培面积的38.3%和53.8%[3]，均居世界第一。西瓜甜瓜生产中病虫害种类多、发生频繁，制约了我国西瓜甜瓜产业的可持续发展[4-5]，杀虫剂[6]、杀菌剂[7]、杀线虫剂[8-9]、除草剂[10-11]、植物生长调节剂[12-13]等化学农药的使用在病虫害综合防治中起到了至关重要的作用[14-16]，但这些化学物质的大量使用会对生态环境和食品安全造成诸多不利影响。同时随着现代工业的发展，环境污染加剧，工业“三废”、城市生活废弃物的排放等，大大加重了环境压力[17]，因此西瓜甜瓜的食用安全性更应引起足够的重视。另外，西瓜甜瓜出口贸易受限的主要因素之一为检疫性病虫害和果实农药残留超标[18]，为了保证农产品的安全生产，世界各国纷纷出台了相应的农药残留限量标准（MRLs）。近年来，由于果品质量安全限量标准原因导致的污染物残留超标的问题时有发生，这不仅给果农造成损失，而且影响了水果贸易的健康发展，因而分析我国西瓜甜瓜质量安全标准现状，理清相关的重金属和农药残留等污染物限量指标，找出质量安全标准存在的主要问题，既可以对我国的食品中污染物限量标准制修订提供依据，为我国限量标准与国际紧密接轨提供参考，同时又可为减少出口市场国家采用污染物限量技术性贸易壁垒对我国西瓜甜瓜出口贸易的风险提供技术支撑。

1 西瓜甜瓜生产中存在的主要危害因子及其来源

与其他果品一样，影响西瓜甜瓜质量安全的危害因子主要有农药残留、重金属[19-21]和硝酸盐，还包括有害微生物、植物生长调节剂等，十分复杂。而农药残留、重金属等影响人体健康的有害物质含量超标已成为限制我国果品出口最重要的限制因子，也是果品国际贸易中必须逾越的绿色壁垒，主要来源于生产过程污染、环境污染和贮销污染3个方面[22]。其中生产污染主要来自病虫害防治中化学农药不合理施用及化学肥料过量施用。环境污染主要是工业“三废”、公路交通排污及某些天然有害物质通过大气、水体、土壤等环境对农产品造成的污染。贮销污染则主要是果实采收后和流通环节造成的污染。

2 西瓜甜瓜质量安全标准现状

食品质量安全标准是强制性的技术规范[23]，其制定与发布严格依照有关法律、行政法规的规定执行。目前我国涉及水果质量安全的国家标准现行有效的共有5个，即《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[24]，规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指标;《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）[25]，规定了食品中2，4-滴等433种农药4 140项最大残留限量;《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2018）[26]，规定了食品中百草枯等43种农药302项最大残留限量;《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[27]，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量;《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）[28]，规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。西瓜甜瓜在实际生产、产品认证、抽样监测时依据相关标准中最大残留限量值进行，关系最密切的就是重金属及农药残留。

2.1 重金属等污染物卫生标准总体概况

代替GB 2762—2012，GB 2762—2017自2017年9月17日正式施行。该标准定义污染物为食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物，其限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。与GB2762—2012相比，该标准删除了水果中稀土限量要求，水果中的限量指标仅有2项，即新鲜水果中鉛（以Pb计）限量0.1 mg·kg-1和镉（以Cd计）限量0.05 mg·kg-1，西瓜甜瓜中重金属污染物遵照执行[24]。

2.2 农药最大残留限量标准总体概况

通过整合与完善，2017年6月18日实施了《食品安全国家标准农药最大残留限量》（GB 2763—2016），并于2018年12月21日实施补充标准《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2018），成为我国目前现行有效的食品中农药残留限量国家标准。与GB 2763—2014相比，GB 2763—2016范围更广，该版本主要技术变化包括对原标准中吡草醚等7种农药残留物定义以及敌草快等5种农药每日允许摄入量等信息进行了核实修订、增加了2，4-滴异辛酯等46种农药、增加490项农药最大残留限量标准、增加11项检测方法标准、删除10项检测方法标准、变更28项检测方法标准等[25]。

GB 2763—2016和GB 2763.1—2018中保留限定了关于农药的几个定义。残留物（residue definition）定义为由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等;最大残留限量（maximum residue limit，MRL）为在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度;每日允许摄入量（acceptable daily intake，ADI）为人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量[25]。GB 2763—2016中还规定了再残留限量（extraneous maximum residue limit，EMRL）为一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。

与GB 2763—2014、GB 2763—2012、GB2763—2005、GB2763—1981等其他版本一样，GB 2763—2016版本仍然以农药为单元规定了不同产品的残留限量，一种农药一个板块。但对于广大标准使用者来说，最普遍的应用场景是查询具体产品的全部农药残留限量，这就需要遍览整个标准文本并把相关限量值摘录下来，其工作量和操作难度显而易见。为此，笔者以GB 2763—2016限量数据为基础，以具体作物为研究对象，详细分析了我国西瓜甜瓜农药最大残留限量现状，以方便各地方监管部门、检测机构和生产经营企业更好地使用该标准。

3 西瓜甜瓜中农药残留最大限量指标现状

我国的农药残留限量标准虽然也部分具体到水果种类，但仍主要实施水果大类限量分类的方式。为了界定农药最大残留限量的应用范围，我国食品安全国家标准中将瓜果类水果大类分为西瓜和甜瓜2类，其中甜瓜包括薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等，在制定限量标准中测定部位定为全瓜。如果某种农药的最大残留限量规定应用于瓜果类水果大类时，所有瓜果类水果均适用，应用于某一瓜果类水果类别时，则在该类别下的所有瓜果均适用，有特别规定的除外[25]。为方便统计，笔者把标准文本中对瓜果类水果（西瓜除外）、甜瓜类、甜瓜、哈密瓜制定的限量统一视为对甜瓜的限量，把对瓜果类水果（甜瓜类除外）和西瓜制定的限量统一视为对西瓜的限量。

GB 2763—2016中关于西瓜甜瓜规定了包括艾氏剂（aldrin）、滴滴涕（DDT）、狄氏剂（dieldrin）、毒杀芬（camphechlor）、六六六（HCH）、氯丹（chlordane）、灭蚁灵（mirex）、七氯（heptachlor）、异狄氏剂（endrin）共计9种持久性农药在内的110种农药在西瓜甜瓜中的122个最大残留限量（具体限量总体情况见表1）。与GB 2763—2014相比，规定限量的农药种类增加12种，限量指标增加11项。

由表1可以看出，122项最大残留限量指标中，17项为临时限量，9项为持久性农药的再残留限量。按水果种类划分，122项最大残留限量中，按水果大类规定的瓜果类水果60项，西瓜31项，甜瓜31项（包括哈密瓜2项）。按农药用途划分，122项最大残留限量中，以杀虫剂和杀菌剂为主，除草剂等其他用途农药规定较少。其中杀虫剂58项，杀菌剂47项，除草剂3项，植物生长调节剂4项，杀螨剂5项（包括杀虫/杀螨剂1项），杀线虫剂2项，杀软体动物剂、增效剂、熏蒸剂各1项。

3.1 杀虫剂类农药最大残留限量

西瓜甜瓜中杀虫剂类规定了55种农药58项最大残留限量，其中甲基硫环磷、甲基异柳磷、螺虫乙酯、氯虫苯甲酰胺、杀螟硫磷、毒杀芬6项为临时限量，艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、毒杀芬、六六六、氯丹、灭蚁灵、七氯、异狄氏剂共9项为持久性农药的再残留限量（见表2）。

规定了最大残留限量值的55种农药中，倍硫磷、苯线磷等48种农药为瓜果类水果统一规定了限量值，噻虫嗪、抗蚜威分别为西瓜规定了0.2 mg·kg-1和1 mg·kg-1的限量值，阿维菌素分别为西瓜和甜瓜规定了0.02 mg·kg-1和0.01 mg·kg-1的限量值，保棉磷分别为西瓜和甜瓜规定了0.2 mg·kg-1的限量值，噻虫啉和杀线威分别为甜瓜规定了0.2 mg·kg-1和2 mg·kg-1的限量值，二嗪磷单独为哈密瓜规定了0.2 mg·kg-1的限量值。在西瓜甜瓜生产及质量安全评价中分别遵照执行。58项农药最大残留限量中按水果大类规定的瓜果类水果48项、西瓜4项、甜瓜6项（包括哈密瓜1项）。

3.2 杀菌剂类农药最大残留限量

西瓜甜瓜中杀菌剂类规定了39种农药47项最大残留限量，其中敌螨普、氟吡菌胺、氰霜唑、双胍三辛烷基苯磺酸盐、双炔酰菌胺5种农药在西瓜中限量以及敌螨普、喹氧灵、双炔酰菌胺3种农药在甜瓜中限量为临时限量（表3）。

规定了最大残留限量值的39种农药中，苯酰菌胺、嗪氨灵等5种农药统一为瓜果类水果大类规定了限量值，苯醚甲环唑、丙森锌等16种农药单独为西瓜规定了限量值，腈苯唑、克菌丹等10种农药单独为甜瓜规定了限量值。烯酰吗啉、百菌清、吡唑醚菌酯以及甲霜灵和精甲霜灵同时为西瓜和甜瓜规定了统一的限量值，分别为0.5、5、0.5和0.2 mg·kg-1，而敵螨普为西瓜和甜瓜分别规定了0.05 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的临时限量值，苯霜灵分别为西瓜和甜瓜规定了0.1 mg·kg-1和0.3 mg·kg-1的限量值，代森联分别为西瓜和甜瓜规定了1 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的限量值，双炔酰菌胺分别为西瓜和甜瓜规定了0.2 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的临时限量值。

47项农药最大残留限量中按瓜果类水果大类统一规定的有5项，西瓜24项，甜瓜18项。

3.3 其他农药最大残留限量

除草剂、植物生长调节剂、杀螨剂、杀线虫剂等农药限量规定详见表4。

可以看出，西瓜甜瓜中除草剂类规定了3种农药3项最大残留限量，其中百草枯在瓜果类水果中统一规定了0.02 mg·kg-1的临时限量，草甘膦在瓜果类水果中统一规定了0.1 mg·kg-1的限量，仲丁灵在西瓜中规定了0.1 mg·kg-1的限量;植物生长调节剂规定了3种农药4项最大残留限量，其中氯吡脲在西瓜和甜瓜中均规定了0.1 mg·kg-1的限量，噻苯隆在甜瓜中规定了0.05 mg·kg-1的临时限量，乙烯利在哈密瓜中规定了1 mg·kg-1的限量;杀螨剂类规定了5种农药5项最大残留限量，其中联苯肼酯在瓜果类水果中限量为0.5 mg·kg-1，噻螨酮在瓜果类水果中限量为0.05 mg·kg-1，四螨嗪在甜瓜中限量为0.1 mg·kg-1，溴螨酯在甜瓜中限量为0.5 mg·kg-1，内吸磷兼具杀虫剂和杀螨剂的作用，在瓜果类水果中限量为0.02 mg·kg-1;杀线虫剂类规定了2种农药2项最大残留限量，其中灭线磷在瓜果类水果中限量为0.02 mg·kg-1，噻唑磷在西瓜中限量为0.1 mg·kg-1;另外，杀软体动物剂农药甲硫威在甜瓜中限量为0.2 mg·kg-1，增效剂农药增效醚在瓜果类水果中限量为1 mg·kg-1，熏蒸剂农药氯化苦在甜瓜中限量为0.05 mg·kg-1。

4 西瓜甜瓜质量安全标准存在的问题及建议

4.1 存在的主要问题

（1）仍主要实施大水果分类的方式。目前我国制定了几乎所有农药的在食品中的最大残留限量值，但是大部分农药的限量值覆盖的作物种类不全面，在水果中仍主要实施大水果限量分类的方式，不够细化，而发达国家或组织的限量指标已经规定到具体到作物种类。比如在我国规定的122项农药最大残留限量中，倍硫磷等50种杀虫剂、苯酰菌胺等7种杀菌剂、百草枯等2种除草剂、联苯肼酯等3种杀螨剂、杀线虫剂灭线磷、增效剂增效醚等共64种农药按瓜果类水果统一制定了最大残留限量，噻虫啉等4种杀虫剂、腈苯唑等12种杀菌剂、四螨嗪等2种杀螨剂、杀软体动物剂甲硫威等共19种项农药按甜瓜类水果统一制定了最大残留限量，占西瓜甜瓜中122项限量指标总数的68%。而实际生产过程中，不同瓜果类水果中农药的使用方式和降解规律是有差异的，因而针对不同种类规定相应的指标才是科学的。

（2）常用农药最大残留限量值缺失。我国西瓜甜瓜病虫害危害严重，生产中有些农药对病虫害防治效果不错。比如氟唑菌酰胺防治白粉病，咯菌腈、敌磺钠、多抗霉素、硫磺防治枯萎病，异菌脲防治叶斑病，敌磺钠防治立枯病，己唑醇防治蔓枯病，福美锌、福美双、己唑醇、噁唑菌酮防治炭疽病，溴氰虫酰胺防治棉铃虫、甜菜夜蛾、蚜虫、蓟马、烟粉虱，噻唑膦防治根结线虫，精喹禾灵、精异丙甲草胺、异丙甲草胺、高效氟吡甲禾灵防治一年生杂草及部分阔叶杂草等等，这些农药对病虫草害的防治都起到了很好的作用，是瓜果类水果生产中常用农药，同时也是经过登记注册国内允许使用的，但这些农药在我国瓜果类水果中没有规定最大残留限量，使得这些农药目前仍无标可依。最大残留限量值的缺失直接影响到产品合格率判定的准确性，进而影响全面的、正确的衡量我国瓜果类水果质量安全的现状。

（3）部分农药仅在个别瓜果中规定了限量。在我国现有标准中，部分农药仅对个别瓜果规定了限量。如杀虫剂二嗪磷仅在哈密瓜中，又如杀菌剂啶酰菌胺和醚菌酯、熏蒸剂氯化苦、植物生长调节剂噻苯隆等农药仅在甜瓜，再如杀虫剂噻虫嗪、杀线虫剂噻唑磷、植物生长调节剂乙烯利、除草剂仲丁灵以及苯醚甲环唑、丙森锌、嘧菌酯等13种杀菌剂仅在西瓜中。而这些农药不仅仅在西瓜或甜瓜生产中，在整个瓜果类水果中大部分应用广泛，这就意味着在规定限量之外的其他瓜果中这些农药无标可依。

（4）部分农药没有测定方法。在我国现有标准中，仍有部分农药没有规定检测方法标准。如杀虫剂螺虫乙酯、氯虫苯甲酰胺，杀菌剂噁霉灵、氯吡菌胺、双胍三辛烷基苯磺酸盐、双炔酰菌胺、敌螨普、喹氧灵、双炔酰菌胺，除草剂百草枯，植物生长调节剂噻苯隆等，虽然我国食品安全国家标准GB 2763—2016对这些农药都规定了在瓜果类水果中的最大残留限量，但没有给出检测方法依据，同样也无法进行检测判定。这也是对现有标准进一步补充规定的重点，以便提高标准的可操作性。

（5）与国际相比存在约束力不够的问题。GB 2763—2016以及补充标准GB 2763.1—2018的颁布实施，使我国农药残留标准基本与国际标准基本接轨，但西瓜甜瓜农药残留限量方面和国际相比还存在一定差距。与主要出口国亚洲临近国家相比，我国最大残留限量值缺失比较普遍，比如针对西瓜农药最大残留限量，韩国129项，日本324项，而我国仅有28项，再如针对甜瓜农药最大残留限量，韩国79项，日本333项，而我国仅有9项。另外我国规定的部分农药残留限量指标偏高，如我国百菌清限量值5 mg·kg-1是韩国的2.5倍，氯吡脲限量值0.1 mg·kg-1是韩国的2.0倍，阿维菌素限量值0.02 mg·kg-1是CAC（国际食品法典委员会）的2.0倍，氯菊酯限量值2 mg·kg-1是CAC的20倍，这对我们与这些国家进行水果的贸易出口是很不利的，有可能国内检验合格的产品在出口国检验不合格。这就有待于今后不断完善标准，逐步缩短我国限量标准与国际标准和发达国家标准之间的差异。

4.2 继续完善我国污染物限量标准的建议

国家食品标准只有与国际接轨，才能减少进出口贸易中的争端。食品安全国家标准GB2763—2016的颁布实施，使我国农药残留标准基本与国际标准接轨，但和发达国家（组织）相比还存在一定差距，存在约束力度不够的问题。有必要进一步完善我国食品安全限量标准，建议将各种农药的限量细化至具体作物，规定切合实际的限量指标，提高农药最大残留限量标准适用性，完善相应的检测方法标准，以期与国际紧密接轨，逐步缩短我国限量标准与国际标准和发达国家标准之间的差异，降低出口市场国家采用污染物限量技术性贸易壁垒对我国西瓜甜瓜出口贸易的风险。

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