文_王化桥

中国人的饮食风景变化得太快，三五年，一二线城市就会掀起新一轮的美食时尚。这是中国文明的特质决定的，一个拥有《易经》的民族，一个讲究变通和创造的民族，中国的开放、接纳、生生不息，在饮食上表现得最为充分。

吃远离自己的食物表现“仁”

只有在春节期间，当我们回到故乡，才能吃上儿时记忆里的美味。

过年，家家做腊肉香肠，而川西农家另有一道特殊的腊味：金银猪肝。是用肥肉和鸭蛋黄，嵌入猪肝，胆固醇上再加胆固醇，再以烟熏日晒，成为一道味道醇厚的下酒菜。

正月，三阳开泰，木气上升，正是养肝的季节。肝心脾肺肾，对应着木火土金水、仁义礼智信。

对很多人来说，这些儿时菜肴也许已经算不上美味了。因为中国人的饮食风景变化得太快，三五年，一二线城市就会掀起新一轮的美食时尚。

这是中国文明的特质决定的，一个拥有《易经》的民族，一个讲究变通和创造的民族，中国的开放、接纳、生生不息，在饮食上表现得最为充分。

举一例人们习焉不察的常用食品——海带。其实，中国人食用它不到一百年。

上世纪20年代，日俄战争结束后，日本军国主义盘踞渤海湾，日本军舰从北海道运来修建港口的大木上，无意带来了海带的种子，大连附近的海域自然繁殖成功。

后来，在中日养殖专家的努力下，开始人工养殖。很快，中国的养殖场反超日本，成为海带养殖第一大国。从此，这种新来的食用海藻独占了“海带”一名。

日本人将海带称之曰“长寿菜”，吃海带的频率比吃鱼的频率更高，不论煮汤还是炖肉，都加海带。另外，日本妇女患乳腺癌的比例全球最低，这与她们经常食用海带有很大的关系，这是因为，海带能降压、降脂、降糖、抑制肿瘤，还可以护发。

为什么海里的植物更养生，这个道理，胡兰成晚年给唐君毅先生的一封信里有精确的表达，这就是，吃离自己更远的食物，是仁的表现：

婚姻须避血统近者，食物亦然。食猪牛羊，不如食鸡，因禽鸟较兽类去人类为远，而鱼贝更比禽鸟去人更远。医学屡言食鱼贝可免血管硬化。植物更比动物去人更远，是故智者重素食，植物的脂肪比动物的脂肪于人体为宜，今已成医学的常识。植物中又以海藻去人为尤远，较地上的蔬菜尤为食之有益。下之，微生物去人更远，食微生物者祛病延年，如豆腐乳、臭豆腐、咸菜、泡菜、皮蛋酒。酒为百药之长，但勿过量，营养非他者可及。如日本名画家横山大观饮酒不吃饭，寿至90余，尚有中山优先生也唯饮酒，于其他食物几不举箸也。

而去人最远者为泥土，松柏唯食泥土，敌数千年者往往而是，唯人类今无方法食泥土尔。然汉方药中有灶心土，可服。此外，疾病之得地气而复苏者，多有可证。道家方士炼丹珠，服之死者比比，然其发想，非尽无据也。贝类中之黄蚬，食之极有益于胃肠，可以医得好黄胆病，日本人家家食之。黄蚬生于江水中，中国的较黄，日本的色较黑，纯食沙泥，能消化之，与其他螺贝之夹有泥沙者不同，是故人食黄蚬，并其已大半消化的沙泥也吃了……

政治家应该是一个“吃货”

改革开放以来，中国西南地区的人尤其爱食用海带，因为云贵川地区的人易缺碘，患上俗称的“大脖子病”，到了上世纪80年代，这个病就消失了。

海带是侵略者无意中带来的美食，而历史上更多的，则是执政者有意为之。无论是张骞通西域，还是郑和下西洋，寻觅更好的食材都是重要的目的之一。

看看张骞引入的食材对今天的中国人有多重要：葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、旱芹、香菜、核桃、蚕豆、芝麻、豌豆、胡椒、大葱、洋葱……

这不得不令人怀疑，张骞是一个资深吃货。其实，这也是中国文明的一大特点，《尚书》“洪范八政”，食货第一。政治的首要任务是搞伙食，不懂饮食，遑论政治。也唯有中国的史志里，必有《食货志》。

成都市前副市长、著名作家李劼人先生年轻时留学法国，与章太玄常一起做川菜给同学们吃。据美食家车辐回忆，最麻烦的是找食材，一是辣椒，菜市场很少见到，产自西班牙的辣椒皮厚味美，菜市场往往很少见；二是花生。李劼人先生的烟熏排骨、烟熏兔肉后来风靡美食界，其特点就是用花生壳与柏枝一起生火烧烟，花生壳增香，柏枝添味。后来，市场上居然找到了非洲出产的花生（法国巴黎的纬度高于中国最北方的哈尔滨）。

在中国历史上，只要打算为官一任、造福一方的人，就应该成为吃货、甚至美食家。现在，来看一看今天的中国人创造了多么惊人的食物：

中国生产全球70%的西瓜。外国西瓜极昂贵，本•拉登因为心脏有毛病，以西瓜为主食降心火，简直是炫富；

梨子出产占全球70%，冰糖雪梨绝大多数外国人没吃过；

板栗产量占全球84%，补肾的糖炒板栗随处可见；

菠菜产量占全球90%，菠菜汤在国外是吃不到的；

蔬菜水果碾压全球，肉类花样也最丰富。中国一年生鸭7.7亿只，占全球63.5%。一年6亿多只鹅，占全球的93%，这在国外已算是稀有动物。

至少在饮食上，中国文明具有唯一的多样性。

学者诸玄识等人提出，文明产生的条件是：最大的洲陆、海洋和山脉三者相作用所形成的最大的季风水圈。虽然南亚同处该水圈之内，但它属于热带，自然对人的挑战太弱。从饮食上说，的确只有这样，才能出产最丰富的食材。E