为什么很多人喜欢吃辣吃辣会上瘾健康需要“扬长避短”

2019-08-02紫檀

自我保健 2019年5期

关键词：辣椒素辣味防癌

文·紫檀

指导专家·周培根（上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授）

在我国一些大学校门附近的小店曾经流行售卖一种叫“变态辣”的鸡翅，吸引不少学生去吃。店家为了搞营销噱头，大搞“吃超过多少串就免单”的活动，导致不少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。

针对这一现象，不少人联想到自己吃辣导致的腹痛、便秘、拉肚子等一系列不良反应，提出了这样的疑问：吃辣到底好不好？吃多了会不会有问题？

辣椒素的作用不断被发现

北京大学公共卫生学院与牛津大学合作的研究发现：常吃辣的人（6～7次/周）的总死亡风险比1次/周的人降低14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界上从大样本流行病学角度首次提出了辣椒的“养生”作用。

追本溯源，人类吃辣的历史悠久：据记载，辣椒是古代印第安人重要的补充食物，大约公元前2000年，因为喜欢吃辣椒，秘鲁当地的印第安人开始种植辣椒，随后被欧洲商人带到世界各地。我国种植辣椒的历史还不到400年。有记载说，1796—1820年左右，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了；道光年间（1821—1850年），贵州北部已“顿顿之食每物必蕃椒”。

现在，世界各地的很多人都喜欢吃辛辣的食物，比如在泰国、墨西哥、中国、印度、埃塞俄比亚等国，数不胜数的辣味美食让他们恨不得咬掉自己的舌头。辣椒让人趋之若鹜的原因并不只是外表看起来热情似火、给人无限食欲，它本身还含有很高的营养价值：红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100克辣椒当中的维生素C含量高达14微克，是番茄的10倍。另外，辣椒中的胡萝卜素含量也是一般蔬菜的2～4倍，仅仅比胡萝卜稍低一些而已。

说到防癌，辣椒自有它的神秘武器——辣椒素。它能对周围神经痛起到非常好的镇痛作用，还有保护心血管、抗炎、抗结石，甚至保护胃肠道的作用。其中最不可思议的是，它可以通过减少胃黏膜分泌胃酸，刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，并且通过促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡。在20世纪90年代初的大量研究中发现，辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭肿瘤细胞的作用。

辣椒减肥的关键在辣椒碱

很多女性认为吃辣椒容易上火，会导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。然而，德国营养医学及营养学学院的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。因为辣椒中的辣椒素（又名辣椒碱）可以促进激素分泌，从而加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果。

辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只需吃一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”信号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，就像快速运转的机器一样能消耗大量的碳氢燃料。

进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的热量。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。

因此，在某种程度上，辣椒是女性的“补品”，而非“天敌”。在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，而且皮肤比较光滑。

辣椒与胃“相爱相杀”

辣椒是一把双刃剑。研究认为，适量的辣椒可以防癌，但过量的辣椒会进一步加重胃黏膜受到的刺激，导致胃溃疡，甚至使胃癌的发病率增加。

墨西哥的科学家在1994年的流行病学研究中证实大量吃红辣椒的人群患胃癌的概率明显更高。从中国医学科学院肿瘤医院的数据来看，我国2015年胃癌发病共有70万人，其中17万人来自大西南，也就是四川、重庆、云贵高原等地，这些都是胃癌的重灾区。当然，这也许并不仅仅是辣椒惹的祸，还有腌菜、泡菜以及火锅这种烫食物共同参与的结果。

总之，只要不暴饮暴食，辣椒就是能够防癌的养生品。每个人对于辣椒的耐受程度不一样，可以通过自己多年的经验，找到最适合自己的“辣度”。如果岀现腹部不适、大便灼热感、腹泻，甚至痔疮加重，这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。