文·蓝昕

指导专家·何丽（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员）

过年时，超市里花花绿绿的零食摆满了一排排货架：糖果、饼干、饮料、膨化食品、蜜饯、冰激凌……看起来着实诱人。可你知道吗，这些零食其实和氢化油有着千丝万缕的联系。而吃零食之所以会胖，也正是氢化油在其中“捣鬼”。

食品加工中的氢化油

氢化油全名为“氢化植物油”，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定量的反式脂肪酸。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽教授介绍，一般来说，用氢化油加工而成的食品，保质时间长，而且口感细腻、酥松好吃，因此氢化油在食品行业里使用非常广泛。很多时候，氢化油的名称不会直接出现在食品的配料表里，而是被各种“好听”的名称取代——“奶精”“人造黄油”“起酥油”“代可可脂”等。有查看食品配料表习惯的人，相信对这些名词不会陌生。

氢化油导致肥胖的原因

氢化油，它虽然能改善食物的口味，却不能提供营养。而且，因为含有反式脂肪酸，所以会威胁人们的健康，因此也有不少国外的报道把它的诞生说成“食品史上的灾难”。

人的身体不能吸收氢化油，也不能将它排出体外，只能“放任”它附着在细胞或血管壁上。经常吃氢化油食物的人容易发胖，且氢化油还会阻碍儿童生长发育。