杨佳

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的物质和精神生活有了很大程度的提高，同时也更加重视饮食和健康。食品中的农药残留物问题已经成为人们当地讨论的热点，因此，为了更好地提高人们的饮食质量，本文对食品中的农药残留物问题进行了探讨，以供参考。

关键词：食品;农药;残留物;危害

一、什么是农药、为什么使用农药

农药是农业生产过程中用来保护作物不受昆虫、霉菌、杂草或其它害虫影响的化学品。农药不仅用于农业生产，还可用来维护公众健康，如控制蚊子热带疾病的病媒。世界各地使用的农药有1000余种，旨在确保粮食不被害虫损坏或毁坏。

据联合国人口司估计，到2050地球上将有97亿人，比2017年的人口多大约30%。所有这些人口增长几乎都将发生在发展中国家。联合国粮食及农业组织估计，在发展中国家，为与人口增长保持同步，粮食生产必需增加，预计其中80%的增产将来自产量的提高和每年可在同一块土地上种植作物的次数。扩展农用地预计只会使粮食生产增加20%。农药可以防止作物大量损失，因此将继续在农业中发挥作用。然而，农药的使用对人类和环境的影响始终令人关切。

二、农药的危害——农药污染

农药作为一种重要的农业生产原料，在促进农作物增产方面发挥着巨大的作用，但农药的长期大量使用势必导致土壤、大气、江河湖海等生态环境的污染与破坏，威胁粮食、果蔬等农产品的质量安全，最终危害人类的身体健康。因此，农药污染问题已经成为全世界普遍关注的环境问题之一。农药的种类很多，每种农药具有不同的特性和毒理作用，根据其在农业生产上的作用，可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀鼠剂、除草剂、植物生长调节剂等。其中以杀虫剂、杀菌剂以及除草剂最为常见。我国是农药的生产和使用大国，年使用量约100万吨，且产量与使用量呈逐年提高的趋势。我国90%以上的农药为有机磷杀虫剂等化学农药，而生物农药的应用相对较少。由于我国农作物的几大主产区，病虫害种类繁多并且危害程度严重，所以化学农药年均施用次数和用药种类繁多。据调查，主要品种的果蔬等的年防治次多达10～20次，用药种类有十余种之多。从防治农作物病虫害使用大量农药的事实

可见，造成食品中农药残留超标的主要原因是农药的过量施用。这不仅对农作物质量安全造成不良影响，也对产地环境构成巨大的威胁。

在农业生产过程中施用的农药有部分残留在农作物表面，其余大部分会随着雨水的冲刷或灌溉水流入附近水体或渗透到地下水中，从而导致对土壤、水体以及水生生物的污染，高毒性、高残留农药的滥用也是造成耕地环境质量的不断下降的原因之一。我国造成农药污染的主要原因是农药施用水平过高，管理薄弱。对于一些国家已禁用或限用的高毒性、高残留农药在一些地区仍在大量使用，造成的污染状况也较严重。因此，食品中农药残留的来源途径不仅是农药对农作物的直接污染，也包括受农药污染的土壤和水质。

三、农药的危害——食品安全

研究表明，农药可能引起癌症、影响生殖、免疫或神经系统健康等不良后果。面临农药导致的最大健康风险的人员是在工作中、家中或花园中接触农药的人。并且在生产过程中所施用的农药会有部分直接或间接残存于粮食、果蔬、畜产品和水产品中以及土壤、水体等环境中。人们食用含有残留农药的农作物后，农药会在体内蓄积、滞留，从而可引发慢性中毒及慢性疾病。当残留的农药在人体中达到一定的浓度时，就可导致慢性中毒、亚急性中毒、急性中毒、甚至死亡。目前农药残留超标已经成为餐桌上的隐形杀手，影响着人们饮食安全和身体健康。虽然少量的农药残留不会对人体造成即时的、直接的毒害，但是农药的分子结构比较稳定，绝大多数在生物体内很难被分解代谢、排泄。癌症、不孕症、内分泌紊乱等疾病均与农药残留有关，并且有报道表明农药残留对月经期、孕期及哺乳期的妇女危害性更大。

四、食品安全监管

虽然农药残留的危害毋庸置疑，但对农药残留认识也存在一些误区。很多人认为凡是施用农药的果蔬都有残留的农药，就不可食用。为了可以食用，用水反复进行清洗，在水中长时间浸泡，才可放心食用。还有人只购买有虫子啃食过的蔬菜，认为这样的蔬菜才是未施用农药的，是纯天然、安全的。但其实，同样的化学品，所使用的剂量不同可能导致不同的影响，这取决于所接触化学品的数量的大小，也取决于接触农药的途径，例如是触碰、吸入、摄入还是注射等。并且，现在农业生产中所批准使用的农药均为低毒性、可降解农药，且各种农药都规定有安全間隔期，即最后一次施药至农药残留量降到最大允许残留量所需的间隔时间。在安全间隔期之后采摘、上市的果蔬等农作物，是达到安全食用的标准，对人体的危害微乎其微。

当今世界各国政府都认识到了农药残留的危害，并制定出最大残留量和建立风险控制机制来限制和规范农药的使用。我国农业部相继颁布无公害绿色水果、蔬菜生产技术规程和《农药安全使用标准》、《农药合理使用准则》等一系列标准、法规。近年来，欧洲、美国、日本和东南亚各国也制定了更为严格的出口水果、蔬菜等的农药残留最低残留限量标准，果蔬、畜牧产品等较以往增加了大量的农药残留检测项目，这对出口农业产品的质量提出了更高的要求。我国是农业大国，为保障农产品的质量安全，广大消费者的健康，经济贸易的正常进行，必须要再接再厉建立及完善我国农产品质量安全的农药残留控制、监管、检测体系。

五、展望及建议

加强农产品的源头管理，提高农业生产的产业化和标准化水平，实现对生产的每个环节的监管。加强对农业生产从业者的技术培训和科普宣传，指导、督促农药的科学和合理的使用。严格执行国家制定的各项相关标准，杜绝高毒性农药的滥用。进一步推动农产品质量的标准化生产、产业化经营和规范化管理，为质量追溯培育载体。建立质量可追溯体系，让农产品质量安全贯穿“从田间到餐桌”的整个供应链，包括生产、加工、流通和消费等多个环节。

健全并完善农药残留的检测体系的建设和管理。推动相关检测机构和第三方检验机构的设立和规范化，加强专业、专职的检测人员及仪器设备的配套，保障农产品的农药残留检测工作的有序、有效开展。同时，研究及制定与国际接轨的农产品农药残留限量标准，扩大对外开放，保障农产品的质量安全及国际竞争力，促进农产品进出口贸易的健康发展。

加强生物农药等新型低毒性农药的研发和制备，开发绿色制剂加工、农药微生物发酵等工业装备，从而减少农业生产中化学农药的使用与残留。积极开展各类农药环境行为归趋等的基础研究，为农药的合理使用、农药污染的防治和生态环境的保护保驾护航。

参考文献：

[1]刘传德，周先学，王志新，等.我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策[J].北方园艺，2010（11）：210-213.