程月红，任雪梅，于艳艳，王健，吴珍珍，鲍连艳，高牡丹

（山东省食品药品检验研究院，山东 济南 250101）

食盐是人们日常生活中不可缺少、无法代替的必备调味品，多年来食盐市场供需稳定，缺乏开发潜力且利润逐渐压缩，食盐生产企业的生存和发展后劲不足，急切需要寻找新的经济增长点。多品种盐的出现，满足了消费者的需求、丰富了食盐市场，成为食盐企业新的盈利点[1]。多品种盐指添加营养强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐，主要品种有强化营养盐、调味盐、低钠盐、味精盐、竹盐等[2]，本文研究的氨基酸碘盐属于强化营养盐。食盐摄入量过多会诱发多种疾病，如使高血压、骨质疏松[3]、胃病、肾病、呼吸道疾病[4]等发病率大大增加，严重影响人体健康。我国居民高盐膳食形成的口重习惯很难在短期内纠正，而氨基酸碘盐的出现，因其减盐不减咸、增味又增鲜的特点，短期内快速有效的减少了居民对食盐的摄入量，达到了减盐的目的。除此之外，氨基酸碘盐含有人体必需的8 种氨基酸，营养丰富，对特定人群的氨基酸缺乏症状、偏食、厌食有缓解作用。

碘是人体必需的元素之一，在机体内不能合成，只能从食物中获取，其主要生理功能通过甲状腺素完成，人体严重缺乏时，甲状腺组织呈增生性肿大[5]，导致孕妇死胎、流产、早产及胎儿先天性畸形，儿童智力低下，发育迟缓等。当碘摄入量过多时，会引发甲状腺结节[6]、甲状腺功能亢进[7]等各种疾病，严重影响人体健康。……