刘文全

（攀枝花学院，四川 攀枝花 617000）

目前我国市面上所销售的饮料中，含糖饮料占了相当一部分比例，但是含糖饮料的过多摄入与肥胖、龋齿及2 型糖尿病等一系列相关疾病的发生有密切联系[1-2]。随着我国居民消费理念的不断提升，人们开始意识到含糖饮料的危害，对饮料关注的更多是对营养、健康等需求，因此无糖型饮料越来越受关注[3-4]。无糖型饮料不意味着饮料没有甜度或在甜感上有所下降，而是添加一种糖替代品既保持饮品的甜味，又降低饮料的糖含量[5-6]。因为糖带来的甜味是大部分饮料产品畅销的基础，没有美好的甜感，消费者依然不会买单，因此寻找优质的糖的替代品成为研发者的重要课题[7-8]。

D-阿洛酮糖（D-psicose）是 D-果糖的 C-3 差向异构体，具有与蔗糖相近的口感及容积特性，其甜度相当于蔗糖的70%，但热量只有蔗糖的0.3%，且与其他D-酮糖（果糖、山梨糖等）相比，其反应产物具有突出的凝胶特性、起泡性、乳化稳定性以及良好的抗氧化性能，可以改善产品的风味、色泽及口感[9-11]。作为一种新型功能性低热量甜味剂，在食品开发应用中具有重要意义。特别是在饮料方面，近几年在无糖或低糖饮料中添加D-阿洛酮糖，产品与正常饮料具有相似的口感和甜度[12-15]。

目前，D-阿洛酮糖的检测研究方法并不多，本试验参照饮料中糖类物质的检测研究方法[16-18]，并结合其自身不易挥发、不易电离等特点，选择液相色谱法检测，并结合蒸发光散射检测器（evaporative light scattering detector，ELSD）对糖类物质……