姚甜甜，宋计平，孙亚玲，舒 锐，李晓龙，许念芳，刘少军



大和长芋山药储期腐烂的研究

姚甜甜，宋计平，孙亚玲，舒 锐，李晓龙，许念芳，刘少军*

（山东省轻工农副原料研究所，山东 高密 261500）

大和长芋山药是潍坊市山药主栽品种之一，新鲜山药采挖后容易导致组织变质、腐烂，造成很大的经济损失。试验以大和长芋为试材，首先研究了室温下山药的腐烂速度，接种后的前20 d腐烂速度较快，随着温度的逐渐降低，后30 d腐烂速度变缓慢，呈现出先快后慢的趋势。分别在室温下和1 ℃的培养箱中研究了不同比例的石灰泥处理山药切口的腐烂霉变情况，结果表明：以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加适量水配置成的石灰泥处理山药切口的效果最好，在室温下处理30 d的腐烂霉变率为0，在1 ℃的培养箱中处理60 d的腐烂霉变率为0，适宜的低温可以降低腐烂霉变率，因此在冷库中使用该方法处理山药切口对于减少腐烂霉变的效果最佳。

大和长芋山药；腐烂；储藏

山药是潍坊的主要经济作物之一，也是主要的出口创汇品种，大和长芋山药是从日本引进的品种，由于适应性强、产量高且稳定、品质好，近年来种植面积不断扩大，成为潍坊市山药主栽品种之一[1-2]。山药营养丰富，有滋补和药用价值，备受消费者的青睐[3]，但由于鲜薯块含水量高，储藏期间容易变质腐烂，造成很大的经济损失，在一定程度上制约了潍坊市山药产业的发展[4]。

目前市场上多采用冷库来储存山药，储存前使用咪鲜胺、石灰等来处理山药切口。本文以大和长芋山药为试材，研究了室温下大和长芋山药的腐烂速度，使用不同比例的石灰泥处理大和长芋山药切口，分别在室温下和1℃的培养箱中储藏，统计腐烂霉变率，为大和长芋山药的储藏研究提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大和长芋山药：在山东省轻工农副原料研究所实验基地种植采收，选取大小均匀，无损伤，无病虫害的山药；深层黏土：在山东省轻工农副原料研究所实验基地采集1 m以下的深层黏土；石灰：市售；聚乙烯（PE）塑料袋：市售。

1.2 试验方法

1.2.1 大和长芋山药腐烂速度的测定 以大和长芋山药为试材，将山药去芦头后切成20 cm左右的段，每个山药段两端各有一个切口，将每个切口接种病菌后放于塑料袋中密封保存。每袋使用山药段25块，共10袋，分别编号1~10。2017年10月24日开始试验，分别于11月3日、11月13日、11月23日、12月3日和12月13日分5次测定山药段两端腐烂变质的长度，每次测量数据时从每袋中取出5块山药，采取纵切的方式测量腐烂变质的长度，记录并取平均值。11月3日、11月13日、11月23日、12月3日和12月13日的温度分别为15.5，14.8，10.5，8，3 ℃，湿度保持在100%。

1.2.2 不同比例的石灰泥处理山药切口的腐烂霉变情况 2018年11月22日，以大和长芋山药为试材，本实验共设置8个处理和1个对照，将山药切成20 cm左右的山药段，每个山药茎段两端各有一个切口，每个处理和对照使用山药段20块，重复3次。称取150 g市售的生石灰，加入80 mL水制成熟石灰。处理1：5 g熟石灰+500 g黏土+175 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶100；处理2：10 g熟石灰+500 g黏土+175 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶50；处理3：20 g熟石灰+500 g黏土+180 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶25；处理4：40 g熟石灰+500 g黏土+185 mL水，即熟石灰∶黏土=2∶25；处理5：50 g熟石灰+500 g黏土+195 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶10；处理6：100 g熟石灰+500 g黏土+200 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶5；处理7：150 g熟石灰+500 g黏土+220 mL水，即熟石灰∶黏土=3∶10；处理8：200 g熟石灰+500 g黏土+240 mL水，即熟石灰∶黏土=2∶5；对照：500 g黏土+165 mL水。将每个山药段两端的切口均匀的蘸上处理和对照配置的泥并放于塑料袋中密封保存，将每个处理和对照的山药段分别放在室温下和1 ℃的培养箱中，湿度100%，分别于2018年12月22日和2019年1月21日观察山药的腐烂情况。试验期间的平均温度为11 ℃。

腐烂霉变率=生霉腐烂数/总数×100%[5]（1）

2 结果与分析

由表1和图1可知，10月24日接种后，10月27日观察山药切口已经形成小的菌落。10月27日—11月13日期间山药的腐烂速度较快，平均每天以1.36 mm的速度腐烂；11月13日—12月13日期间山药的腐烂速度相对缓慢，平均每天以0.47 mm的速度腐烂。可能由于前期温度高，后期温度逐渐降低，在一定程度上减缓了山药的腐烂速度。

表1 不同时间山药的腐烂长度 mm

由表2可以看出，处理30 d时，室温下只有处理8的腐烂霉变率为0，1 ℃的培养箱中处理3~8的腐烂霉变率都为0。由于室温下处理30 d时山药的腐烂霉变率已经很高，因此没有继续储存，将1 ℃培养箱中的山药继续储存至第60天时，可以看出，只有处理8的腐烂霉变率为0，效果最好。因此，以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加适量水配置成的石灰泥（处理8）处理山药切口的效果最好，能显著降低山药储藏过程中腐烂的发生。

图1 山药的腐烂速度

表2 室温下和培养箱中分别处理不同天数的山药腐烂霉变率

3 讨论与结论

大和长芋山药是从日本引进的优质高产山药品种，也是潍坊市出口创汇的重要商品之一。大和长芋山药在储藏期间容易变质腐烂，给农户带来了很大的损失。测定室温下大和长芋腐烂速度的试验结果表明，大和长芋山药的腐烂速度呈现先快后慢的趋势，可能随着室温的逐渐降低，在一定程度上减缓了山药的腐烂速度。以大和长芋山药为试材，对比了在室温下和1 ℃培养箱中使用不同比例的石灰泥处理山药切口的腐烂霉变情况，试验结果表明，以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加适量水配置成的石灰泥（处理8）处理山药切口的效果最好。处理30 d时统计的数据显示，1℃的培养箱中每个处理和对照的山药都比室温下的腐烂霉变率明显低，1 ℃的培养箱中处理60 d时的腐烂霉变率也比室温下处理30 d的略低，说明适宜的低温能降低山药的腐烂霉变率，其结果与薛婧[6]的研究结果相似。因此，建议使用以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加适量水配置成的石灰泥处理山药切口后放入冷库中储藏。

[1] 焦健, 刘少军, 舒锐. 潍坊地区大和长芋山药优质高产栽培技术[J]. 中国瓜菜, 2013(3): 57-58.

[2] 喻晶, 刘建波, 刘曦, 等. 三种山药的药性成分比较试验初报[J]. 南方农业, 2018(30): 147-148.

[3] 古争艳. 不同贮藏方式对山药品质影响的研究[D]. 郑州: 河南工业大学, 2013.

[4] 何贤彪, 刘伟明, 项玉英. 贮藏条件对山药薯块的影响[J]. 浙江农业科学, 2013(12): 1657-1658.

[5] 姚甜甜, 王云, 舒锐, 等. 不同药剂处理对山药种茎的贮藏效果[J]. 中国瓜菜, 2018(6): 33-34.

[6] 薛婧. 山药采后生理及贮藏技术研究[D]. 保定: 河北农业大学, 2008.

Study on Decay of Yams in Storage Period

YAO Tian-tian, SONG Ji-ping, SUN Ya-ling, SHU Rui, LI Xiao-long, XU Nian-fang, LIU Shao-jun*

(Research Institute of Light Industry and Agricultural Materials of Shandong Province, Gaomi, Shandong 261500, China)

Japanese yam is one of the main varieties of yam in Weifang City. Fresh yam is easy to be gotten tissue deterioration and decay after digging, causing great economic losses. In the experiment, the decomposition rate of yam was studied at room temperature. In the first 20 days after inoculation, the rate of decay was fast. With the gradual reduction of temperature, the rate of decay became slow in the next 30 days, showing a trend of rapid and slow progress. Decaying mildew of yam incision treated with lime mud in different proportions was studied at room temperature and 1 ℃ culture box, respectively. The results showed that the best effect was achieved by using the mixture of slaked lime∶clay = 2∶5 and water. After treatment for 30 days at room temperature, the decay rate was 0, and at 1℃ in the incubator for 60 days, the decay rate was also 0. So, appropriate low temperatures could reduce the rate of decay mildew. This method could be best used to treat yam incision in cold storage to reduce decay mildew.

Japanese yam; decay; storage

S632.1

A

2095-3704（2019）02-0108-04

2019-03-15

山东省潍坊市科技发展计划项目(2017ZJ1039)

姚甜甜（1981—），女，助理农艺师，主要从事作物栽培育种研究，yttme2013@163.com；*通信作者：刘少军，高级农艺师，wly459@sohu.com。

姚甜甜, 宋计平, 孙亚玲, 等. 大和长芋山药储期腐烂的研究[J]. 生物灾害科学, 2019, 42(2): 108-111.