邱芳 杨启蕾 陈晓川 湖州职业技术学院

讲起水乡小村，吾村位于湖州南郊的和孚镇，村子的地理位置位于吴兴区与南浔区交界处，是典型的江南水乡风情，桑叶地、小鱼塘、连片的水田……，素有“丝绸之府，鱼米之乡”之美誉。古往今来，村民都有客来敬茶的礼俗。因此茶的品质优劣，体现了各家女主人的手巧程度，所以家家会用心对待自家的茶事，并会在左邻右舍窜门喫茶中小斗一番，品论各家茶的好吃程度，总结小经验，学习好方法，让来年茶做得更好。当然，此中的斗茶不能与宋代的斗茶相提并论，这只是民间小村的一场质朴愉悦的小茶事。

说起茶，现在我们一般都叫“喝茶”，但在湖城方言中都称为“喫茶”，每到窜门，主人都会说，“来，喫碗茶再走。”在农村，都喜欢用一种小碗泡茶，而且老人都喜欢称呼此碗叫“茶盏”或“公（近音）碗”。一般农家都是一碗两用，平时盛饭，客来泡茶。此小碗大概口径在4.5-5.5英寸之间，有青花蓝边的，有五彩花卉的，有百子图的，还有喜字金镶边的等等，各家有各家喜欢的图案，大部分人家还会在碗底（正面）刻上男主人的名字，以便在村里有喜事时各家互相借用归还。拿起喫茶，看看也是个趣事。

碗趣、茶趣，尽在水乡三道茶中体现。这三道茶依次为：镬糍汤、熏豆茶与绿茶（甜茶、咸茶与清茶）。

一、头道茶：镬糍汤

（一）原料

农家自种土糯米，米粒，椭圆形。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补类食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。