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夏季吃虾正当时

2019-07-12

北京广播电视报 2019年18期
关键词:皮皮虾姜蒜生粉

夏季是吃虾的最好季节,因为这个时候虾是最有营养的,而且比较肥美。BTV《食全食美》教您几道简单好做的鲜虾美味。

香橙酥皮虾

食材准备:大虾、香橙、浓缩橙汁、葱姜蒜、冰糖、蜂蜜、料酒、白酒、白醋、盐、生粉、番茄酱。

制作步骤:

步骤一:大虾开背去虾线,用葱姜蒜片、白酒、料酒、盐、橙子皮腌制备用;

步骤二:葱姜蒜切末,橙子皮切丝,备用;

步骤三:锅里倒油,把腌制好的大虾裹上生粉,油温五成热时下人大虾炸三分钟,断生后,油温七成热时复炸两分钟,酥脆后捞出;

步骤四:锅内热油,加入葱姜蒜末、浓缩橙汁、番茄酱,炒香后加入冰糖、蜂蜜、炸好的大虾,最后加白醋,出锅装盘,点缀橙子丁。

小贴士:1.腌制大虾时加入橙子皮,可以去腥增香;2.炒汁时加冰糖,可以使汤汁更黏稠、更明亮。

白灼虾

食材准备:白虾、大蒜、姜、小葱、黄酒、醋、生抽、盐、糖。

制作步骤:

步骤一:姜切成丝,小葱切成段。加入黄酒、醋、生抽、糖,搅拌。加一点水,稀释一下料汁;

步骤二:坐开水,在开水中加入葱和姜,加入一点盐;

步骤三:水开后再放入虾,1分钟后捞出大虾即可。

韭菜梃炒手打虾崧

食材准备:虾仁、鲜马蹄、韭菜梃、红黄彩椒、葱姜蒜、生粉、鸡蛋、料酒、香油、鸡粉、胡椒粉。

制作步骤:

步骤一:把虾仁拍扁,用刀背砸成茸。虾茸里加入鸡粉、胡椒粉、蛋清、生粉,摔打上劲儿。马蹄拍碎放在虾茸里;

步骤二:红黄彩椒切条,韭菜梃切段;

步骤三:不粘锅里倒底油,放入按薄的虾饼煎制,煎熟的虾饼切条;

步骤四:锅里放底油,放入姜片、葱段、蒜片、韭菜梃、彩椒条,加入鸡粉、胡椒粉,加入虾崧,加入水淀粉,出锅前加料酒和香油。

小贴士:1.用刀背剁虾肉,这样有虾粒,而且有黏性,口感好;2.虾茸一定摔打上劲儿;3.煎虾茸时油温不能高。

清炒北极虾

食材准备:北极虾、韭菜、盐、胡椒粉、糖。

制作步骤:

步骤一:锅里倒热水,焯一下北极虾;

步骤二:锅里放油,放入韭菜、北极虾,加盐、胡椒粉、糖,翻炒即可;

小贴士:先放韭菜,后放北极虾,韭菜熟了就出锅。

菜心烩皮皮虾

食材准备:菜心、皮皮蝦、蒜末、盐、料酒、味精。

制作步骤:

步骤一:皮皮虾剪虾头虾脚虾尾,洗净切小段备用,菜心洗净,去大叶切段;

步骤二:起锅热油,放入蒜末炒香,倒入处理好的皮皮虾翻炒,再把菜心下

锅翻炒,淋上两勺料酒;

步骤三:锅中再倒入半碗清水,先盖盖子,大火烧两分钟,再开盖煮三分钟,放盐、一小撮味精,起锅前补一勺料酒,出锅即可。

相关链接:巧剥皮皮虾

掐肚子剥壳法——皮皮虾肚皮朝下,双手抓住皮皮虾后,拇指往下压,其他四指往上掰,就能让壳和肉轻松分离。

这种方法难度系数几乎为零,缺点是很容易扎手。

第四节关节脱壳法——从头的部分往下数,找到皮皮虾的第4个关节,也就是硬壳部分开始的那个位置,把壳儿剥下来,再一手捏着剩下的壳儿,反方向一掰,分分钟就剥好了。

这种方法有一定难度,中间很容易断开,但是剥虾速度超快。

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