饱妹

会吃的人都是艺术家。

吃整只大闸蟹，吃完还能拼装回原样的是艺术家。涮爆肚，能精准把控时间，捞出来多一秒则老，少一秒则不熟的是艺术家。掰饼干分给朋友们，用的是巧劲儿，不掉一粒渣渣的是艺术家。

而能徒手流畅地扒一只完整皮皮虾的人，是切切实实的大艺术家。

在沿海城市，人人都是扒皮皮虾的好手，因为打捞量大，靠海且新鲜，几十块钱就可以买好一大袋子全家一起吃。每年清明放假，我爷爷就要早早去早市买一大袋最新鲜的皮皮虾回家。早市水产摊子上的皮皮虾总是卖得最好的，一车车刚从海里捞出的皮皮虾被送往各地，一旦去晚了，就绝对买不到。

最好的海鲜，清蒸就够了，每当说起皮皮虾的时候，脑海中第一个出现的做法一定是清蒸，因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。从海里打捞出后，皮皮虾不久就会死亡、褪鲜，它的特性以及运输成本问题导致了它很难扩散到内陆，内陆人们要想吃可就得花大价钱了。

春秋是吃皮皮虾的好季节，这时的皮皮虾肥美鲜甜，既有海蟹的风味又带着海虾的口感。若是在春天，雌皮皮虾身上从头贯穿到尾的虾籽，更是肥美鲜甜。

严谨地说，皮皮虾根本不是虾，它的正式分类为：掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科。虾蛄是皮皮虾的学名。全球的四百多种虾蛄中，中国沿海的品种占了五分之一，其大小从几厘米到四十厘米不等，全球现时纪录中最大的虾蛄更是长达46厘米。

皮皮虾是沿海各地都有的美食，但吃法却千差万别。

海边长大的人多欣赏鲜活的海鲜，不加调味料，清蒸就够了。蒸皮皮虾的时候，要把虾背朝下摆，再在上面扔几片姜片和葱结去腥，蒸十几分钟开盖即食，活蹦乱跳的皮皮虾就变成淡淡的紫红色，透出浓浓的鲜香，可以直接吃，也可以蘸料吃。

生腌皮皮虾大概是为数不多的南北大和谐，在广东、福建地区会将皮皮虾剪成一段段腌制，而粗犷的北方沿海人则会用整只虾来腌。简单清洗处理后，放入各种调味材料，腌制一段时间后，虾蛄晶莹的肉浸满了调味汁，入口一吸，软滑酸辣，鲜甜美味。

椒盐皮皮虾是南方常见的做法，把皮皮虾炸得酥脆之后，再撒上些椒盐，同生姜蒜爆炒，便成了椒盐皮皮虾。油炸过的皮皮虾外壳十分酥脆，配上椒盐的醇香，虾肉的香甜，搭配的刚刚好。

在沿海地区，皮皮虾十分常见，并且价钱也十分亲民，所以也有了更多皮皮虾的做法。将皮皮虾用水汆一下，剪去脑袋和尾巴，用擀面杖从尾巴往前擀，擀出来的皮皮虾肉可用来包饺子、熬汤、炸酱、炒鸡蛋......

皮皮虾的唯一缺点就是——难扒。

真正吃皮皮蝦的能手，都是徒手扒皮皮虾的。徒手扒虾讲究的就是快、准、狠。握住头和尾，活动一下虾身，剥掉从头数第三节虾壳，再向两边一拉（前面的壳往前拉，后面的壳往后拉），一只完整的皮皮虾就被扒好了。

没有徒手扒皮皮虾神功，又怕扎到手的，也可以借助工具。曾有新闻报道，爱吃皮皮虾的初中女生发明了一个扒皮皮虾工具。

其实何必花钱，厨房里的筷子就很好用。把尾部和外面的两个脚拧断，用筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。如果用剪刀，则剪去皮皮虾两边，很容易就可以把壳掀起来，取出整块肉。

总之，只要能完整地扒掉一只皮皮虾，你就是艺术家。endprint