◎文／魏咏柏

“由四川过湖南去，靠东有一条官路。这官路将近湘西边境到了一个地方名为‘茶峒’的小山城时，有一小溪，溪边有座白色小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只一个老人，一个女孩子，一只黄狗……”沈从文先生在其小说《边城》的开篇，对边城茶峒就有了较为详细的描述。当我们站在清江边，以一种惊讶的表情打量茶峒时，觉得沈先生的描述并不夸张，也并非杜撰，这里的山、水、白塔，以及江边的人家，都和小说中描绘的一模一样。

正值初冬，我们十来个好友自驾游到达边城时已近黄昏。订好房间，我们出去吃晚饭。老板极力推荐我们去吃角角鱼，说边城的角角鱼很有名，央视《北纬30度中国行》曾专门介绍过这道菜。既然这样，我们可不能错过。

当我们走进一家鱼馆时，里面吃鱼的客人还真不少。怀着好奇之心去厨房看鱼，发现这鱼和黄骨鱼很像，但比黄骨鱼稍瘦长，而且胡须也不同。老板说这鱼是从清江河里打捞起来的，是真正的野生鱼。我们人多，点了10斤角角鱼，然后看老板过秤、杀鱼，又看厨师做鱼。

因为鱼太多，厨师只能分两次做。他先把鱼放入漏瓢里稍微抛一抛，再放进烧热的有适量植物油的炒锅里。角角鱼下锅后不能随意翻动，只能用锅铲轻轻地铲动锅底，使角角鱼不至于粘锅而炒糊。等角角鱼炒得香气四溢时，轻轻捞起。

接下来就是制作佐料了。老板告诉我们，佐料的做法可根据个人嗜好来定制，可咸、可淡、可辣、可酸，可有一点很有讲究，那就是不能少了辣椒和小西红柿。