方万鹏

（南开大学 历史学院，天津300350）

水磨以制粉为主要功能，是中国北方地区最为典型的水力加工机械①水磨又称水硙，与水碾的形制较为接近，工具机分别为石磨盘和石碾，在传统时代尤其是唐宋时期常以碾硙并称，甚至有称谓指代互相混淆的情况。一般来讲，水碾的实际使用不及水磨普遍，本文的考察范围拟将水碾一并收入，在具体论述过程中通常以水磨统称，个别地方则遵从相应史料的称谓记载如水碾硙、水硙等，特此说明。。若以小麦制粉为例，水磨则堪称世界性工具，在北半球中纬度麦作种植地区均扮演过重要的历史角色，在中世纪及前近代社会的中亚、西亚、欧洲史上都留下了浓墨重彩的一笔①水磨问题在西方学界颇为盛行，形成了不少颇具代表性的学术创见和学术积累，如马克·布洛克著，康乐译：《水碾的出现及其胜利》，《年鉴史学论文集》，（台北）远流出版公司1989年，第35-69页。Jean Gimpel,The Medieval Machine:The Industrial Revolution of the Middle Ages,New York:Penguin Books,1976.Adam Robert Lucas,"Industrial Milling in the Ancient and Medieval Worlds:A Survey of the Evidence for an Industrial Revolution in Medieval Europe,"Technology and Culture,Vol.46,No.1,2005,pp.1-30.Michael Harverson,"Watermills in Iran,"Iran,Vol.31,1993,pp.149-177.。除加工小麦获取面粉之外，水磨在其它制粉领域亦可发挥作用。当其与中国若干特别的自然物种消费利用结合起来时，水磨作为一种技术工具所衍生的技术形态和关涉的社会经济问题较之世界其它地区也更为特殊、复杂。

水磨在中国的起源时间尚无定论，从文献记载角度来看，大致在南北朝时期得到初步发展②方万鹏：《关于水磨在中国起源的文献记载考辨——从〈晋书·褚陶传〉的一则辨误谈起》，《中国典籍与文化》2017年第1期。。公元5 世纪末，祖冲之“于乐游苑造水碓磨，世祖亲自临视。……