刘璐

以食育人，听起来很新鲜，却是最贴近生活的教育。用每天都有的三餐来与孩子共同学习，让厨房成为最好的教室，让餐桌成为最好的课桌，让食物成为最好的教材，让兴趣成为最好的老师，通过食物感受生命及自然、文化，最终达到身心健康、人格健全的目标，这在我眼里就是最好且易得的教育。

孩子们几乎人手一个零食袋，有冰棍、雪糕、干脆面……在幼儿园、小学的校园里，这样的场景熟悉吗？这暴露了家长对于零食选择的无知。

首先需要确定的是，吃零食是不是坏习惯？不，零食在儿童青少年期是非常重要的食物补充。因为儿童在发育期间胃的容积有限，需要少食多餐来满足生长发育的需求。也正因此，零食的选择至关重要。

关于6～12岁学龄儿童的零食，《中国儿童青少年零食消费指南》上是这样说的：正餐为主，早餐合理，零食少量;课间适量加餐，优选水果、奶类和坚果;少吃高盐、高糖、高脂肪零食;不喝或少喝含糖饮料，不喝含酒精、咖啡因的饮料;零食新鲜、营养卫生;保持口腔清洁，睡前不吃零食。其中有关零食的选择，我们可以怎样判断，并且能够很好地把方法教给孩子呢？办法就是红绿灯法则。我们都知道红绿灯的意思，在教孩子看交通信号灯的时候会说到“红灯停、绿灯行、黄灯亮了等一等”。在零食中，也可以分为红色零食、黄色零食、绿色零食。

红色零食，即“限量食用”的零食。从营养角度，指含有或添加较多量油、糖、盐的食品和饮料，提供较高的能量，但是几乎不含有其他的营养素。比如：话梅、蜜饯、大多数的甜饮料、油炸的鸡腿鸡块、麻辣条、各类糖果、油炸膨化食品、奶油夹心饼干、奶油蛋糕、雪糕、冰淇淋、干脆面等。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、患高血压以及其他慢性病的风险。此处的限量并非禁止。

黄色零食，即“适当食用”的零食，指营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量油、糖、盐的食品和饮料。比如：巧克力、地瓜干、苏打饼干、山楂条、奶干、奶片、肉脯、松花蛋、火腿肠、鱼片、海苔片、豆腐卷、葡萄干、香蕉干、琥珀核桃仁、鱼皮豆、花生蘸、盐焗腰果、瓜子、杏仁露、乳饮料等。

绿色零食，即“可经常食用”的零食。这些零食营养丰富，同时低糖、低油、低盐，既可提供一定的能量和营养物质，又可避免摄取过量的油、糖和盐。比如：各类新鲜水果、牛奶、酸奶、原味坚果、蒸熟的薯类、白水煮蛋或虾、全麦面包、无糖的燕麦片、豆浆、不加糖的鲜榨果汁等。

从3类零食的分类上，我们也看得出来，从可经常食用到限量食用，加工程度是越来越高的。所以，当你不太能够分得清楚某种零食是哪一类时，从加工程度上判断也是个不错的方法。

作为家长的你可能对此有了点头绪，但是，怎样让孩子对于零食的分类有一个明确的认识呢？很简单，和他（她）一起做手工。用红、黄、绿3个颜色的卡纸分别剪出3个相同大小的圆，摆成像红绿灯的形式一样。然后，在网上搜索孩子经常选择的零食，打印出来让孩子按照分类贴到相应的卡纸上，不断地加强孩子对零食的认识。这种方法比较适合小一些的孩子。大一些的孩子可以用红、黄、绿三张卡纸，把近一周的零食名称写在相应的卡纸上。一周結束后和孩子一起分析，他所选择的零食是否正确，接下来的一周是否有什么改进的方案，从而一点点地帮助孩子建立正确的零食观。

枯燥的知识要用有趣的方法展现，引起孩子的兴趣，孩子才能够有效地参与其中，并把学到的内容运用到生活中。同样的方法也适用于幼儿园的区角展示和手工活动，用健康饮食的理念把教育做得更为生动。