黄春秋，覃海元，林 君

（广西农业职业技术学院，广西南宁 530007）

0 引言

随着社会发展和人民生活水平不断提升，食品安全已成为我国社会广大民众关注的热点，党和国家一直高度重视我国社会的食品安全问题。近几年，习近平总书记在对食品企业考察过程、全国安全工作会议上多场合、多层次提出食品生产要把握“四个最严”，确保百姓“舌尖上的安全”。在党的十九大报告中，习近平总书记更是高度提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的国家战略。可见，“关注食品安全，共享健康生活”已经成为我国未来较长一段时间社会民众追求和国家久抓长治的重心工作任务。

为适应新时代社会主义对食品安全的更高要求，各阶层食品类专业人才必须熟知《中华人民共和国食品安全法》 （2015年颁布实施的新版）、了解食品新标准、质量体系、法律法规的内容和要求。因此，许多大中院校食品类专业开设有“食品标准与法规”课程，在人才培养中作为必备的专业知识。广西农业职业技术学院自2014年始，在食品加工技术、食品质量与安全、食品药品监督管理、烹调工艺与营养等食品类专业均开设有“食品标准与法规”课程，并对课程教学模式、教学方法不断进行探索和总结发展，教学效果改进显著。其中，“食品安全法”是课程中的重点内容，也是教学难点。由于内容全为法律条文，枯燥繁多，学生难于理解、应用。前人已有对新修订“食品安全法”的章节解读报道，国家食品药品监督管理总局[1-2]也对新修订《食品安全法》进行分类解读。王秋玲等人[3]提出新食品安全法在实施中仍存在一定困难，必须完善形成系统、合理、可行且能顺利实施的食品安全监管体系。张守文[4]则从食品添加剂的规定方面进行详细解读。但以上的解读也仅局限其中某个章节内容，而且还是泛泛文字，缺少图表说明，在教学中学生仍然难于理解接受。为此，从系统性着眼对新修订《食品安全法》进行新的解读探索，配以简明文字、图表结合，并引入案例和实践应用，以达到直观、有效教学。

1 内容设置

“食品标准与法规”不同院校课程性质设置不尽相同，高职食品类专业一般定为专业核心课程或专业拓展课程，开设学时为32～40学时。广西农业职业技术学院食品类专业则将其定置为专业核心课程，占2.5学分，共40学时。其中的“食品安全法”部分为重要内容，采用“4（课堂教学）+4（实践应用）”的学时结构进行教学。

新修订的《食品安全法》是一部号称“史上最严”的关于食品方面的权威法律，共有10个章节，之间内容既独立又相互关联，可系统、全面掌握“食品安全法”相关知识。

食品安全法内容设置见表1。

表1 食品安全法内容设置

2 教学方法

在教学中应以模块式的项目教学法为主线，并结合分组讨论、演讲、案例分析、实践应用效果等方法，尽可能体现学生为主体、教师起主持和监控总结作用，并进行课后考核评分。考核评分包括课堂资料查阅和汇总成果、演讲汇报成果、应用实践（案例分析解答）、课堂（或课后）习题等综合评定。

将新修订的《食品安全法》按章节内容分为10个小项目，然后根据项目内容设置教学任务。

教学实施过程如下：

分组分工→接受任务→查阅资料→分组讨论→资料汇总→演讲汇报→提交成果→教师总结→案例分析实践应用→考核评分。

根据班级人数分组，一般分为6个小组，每组5～6人。考虑课堂教学只有4学时，故将食品安全法的内容分到各小组进行解读学习。

教学任务分配见表2。

表2 教学任务分配

3 解读结果

在进行新《食品安全法》解读过程中，为使学生易于直观理解、掌握其中核心知识，尽可能归纳简炼文字及图表表达，并与旧版《食品安全法》（1996年版） 对照，展现其亮点，真正理解新修订《食品安全法》的目的意义和它所独具的时代性、科学性和实用性，并深刻学习掌握其中知识内容。

3.1 立法背景

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。随着生活水平和富裕程度的提高，社会公众对于食品安全的关注程度也大大增加。然而近几年来，我国频繁发生食品安全事件，如“苏丹红事件”“多宝鱼事件”和多起严重的“问题奶粉事件”。充分说明食品安全已经成为严重影响公众身体健康和生命安全的重要问题，有必要对食品生产加工、经营销售过程进行立法和严格约束。

食品安全法立法背景如下：

经济发展、社会进步→改变意识、注重健康→以人为本、依法治国→国际接轨、共享和谐。

3.1.1 立法概览

食品安全法发展历程见图1。

与旧《食品安全法》对照，条文从104条变为154条，从1.5万字变为3.0万字。

历经修订完善，发展成最为科学全面、号称“史上最严的食品安全法”。

3.1.2 立法目的

为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3.2 内容解读

食品安全法解读结果见表3。

图1 食品安全法发展历程

4 实施效果

采用项目教学法进行任务驱动，让学生主动参与教学过程，学生学习积极性提高。而且通过对“食品标准与法规”中的“食品安全法”深入解读后用简明图表形式总结表现，学生即可直观感知、掌握其中内容。特别是对“食品安全法”中每一章节内容用核心关键词归纳表达，使得学生非常简明易懂，在之后的案例分析和实践应用中表现自如。通过综合考核，良好率均达85%以上，达到良好的教学效果。

表3 食品安全法解读结果

5 结语

针对“食品标准与法规”课程“食品安全法”教学中存在的不易通俗理解的难点问题，通过要用项目教学、分组讨论、演讲汇报、实践应用（案例分析)等教学方法相结合，并在内容解读过程进行新法探索，激发学生对“食品安全法”的学习兴趣，而且能联系生活实际案例进行深刻讨论分析，达到有效教学。此外，还可以培养学生的语言表达能力、解决和分析问题能力，真正提高学生的综合素质。