李学萍

夏季温度、湿度适宜，是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。下面简单介绍几种常见的食物中毒。

沙門氏菌属食物中毒

这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰的是带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被灭活。

副溶血性弧菌食物中毒

这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且该菌抵抗力弱，90℃下1分钟或者56℃下5分钟即可杀死，并且对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。

肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100℃下10～20分钟即可完全被破坏。

确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底，一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，应及时采取催吐的方法：立即取10克食盐和100毫升温水，比例为1：10，溶化后一次性喝下；如果不吐，可以多喝几次，促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例为1：2。还有更为简单的方法，就是直接按压舌根部位催吐，然后立即送往医院。

葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界非常普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%～30%。在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热，100℃下2小时都不能完全杀灭。

（摘自《光明日报》）