王 杰，马向花，吴立斌

(1.青海畜牧兽医职业技术学院，青海西宁 812100；2.海南州科技信息中心，青海海南 813000；3.海南州共和县绿丰藏香猪养殖专业合作社，青海海南 813000)

过去的十年里，在消费者驱动下，猪肉生产方式受到一些改变，消费者对瘦肉需求的增加，导致屠体定价体系偏向选择高瘦肉率的猪品种。因此，猪肉产业的一个重要目标是在不降低生长效率和肉质的前提下，增加优质瘦肉组织的数量。一种可能从经济上提高瘦肉比例的生产策略涉及到限制能量摄入和随后营养补充时可能的补偿性生长反应。补偿生长可以被定义为一个生理过程，即在一段时间的限制后，生长速度会加快，通常是由于摄食减少，使动物体重等于或接近生长未降低的动物（Hornick等，2000）。这种饲喂策略导致猪的生长速度加快和胴体消瘦现象一直存在。与猪肉行业相关的另一个重要因素是消费者对肉品质的需求，即选择更健康和更有营养的肉类。与传统牧草相比，草粉能值较低（能量受限饲料来源），因此，以草为基础的补偿性饲料喂养猪可以改善瘦肉的脂肪酸含量（Warnants等，1996）。日粮添加α-生育酚可以降低猪肉对氧化的敏感性，此外，儿茶素是从绿茶中提取的多酚类黄酮醇的衍生物，对肌肉具有抗氧化活性（Monahan等，1990）。因此，本试验选择两个不同的猪品种（杜洛克和长白猪），在不同能量水平日粮中添加α-生育酚和儿茶素，研究其对猪断奶到出栏时生长性能和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与日粮 试验选择360头体重一致的仔猪（杜洛克和长白各半），随机分为6组，每组3个重复，每个重复20头猪。试验共设计6种日粮，其中对照组饲喂基础日粮，处理组分别在日粮中添加 100、0、200 g/kg草粉、200 g/kg草粉+200 mg/kg α-生育酚和200 g/kg草粉±200 g/kg儿茶素。对照组断奶后饲喂1号日粮到35 kg左右，之后饲喂3号日粮直至屠宰。处理1组断奶后饲喂2号日粮直至35 kg左右，之后饲喂4号日粮，处理2组断奶后饲喂2号日粮至35 kg左右，35～50 kg饲喂4号日粮，50 kg～屠宰饲喂3号日粮。处理3组断奶后饲喂2号日粮至35 kg左右，35～80 kg饲喂4号日粮，80 kg～屠宰饲喂3号日粮。处理4组断奶后饲喂2号日粮至 35 kg，35～ 80 kg饲喂 4号日粮，80 kg屠宰饲喂5号日粮。处理5组断奶后饲喂2号日粮至35 kg，35～80 kg饲喂4号日粮，80 kg屠宰饲喂6号日粮。日粮原料组成及营养水平见表1。

表1 饲料原料组成及营养水平

表2 饲喂方式和抗氧化剂对不同品种猪只生长和屠宰性能的影响

1.2 数据收集 试验期间每周统计一次饲料用量，试验结束后按照重复对猪只进行称重，计算平均日增重和平均日采食量。猪只用二氧化碳窒息处死，屠体在4℃条件下冷藏24 h。测定屠宰后45 min和24 h后的pH以及背膘厚度、脂肪深度。采用常规养分分析方法测定肌肉水分、蛋白质、肌间脂肪、灰分含量。分别参考Sheehy等（1994）、Folch等（1957）的研究方法测定肌肉α-生育酚含量及脂肪酸含量。采用色度计分析肌肉L（亮度）、a（红度）和b（黄度）。

1.3 统计分析 采用SPSS（19.0）版多因素方差分析数据，猪只品种和日粮为试验的主因素，用Tukey法对组间各种指标均值进行多重比较，同时研究品种和日粮对各指标的交互效应，P＜0.05表示组间存在显著差异。

2 结果与分析

2.1 生长和屠宰性能 由表2可知，杜洛克猪肌肉pH45min显著高于长白猪（P＜0.05），猪只品种对其他生长和屠宰指标无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，处理1组和处理3组相助降低了背膘深度（P＜0.05）。处理4组和处理5组较处理3组显著提高了脂肪深度（P＜0.05），处理3组脂肪深度最低（P＜0.05）。

2.2 最长肌成分 由表3可知，杜洛克猪较长白猪显著提高了肌间脂肪和灰分含量（P＜0.05），而长白猪较杜洛克猪显著提高了肌肉水分含量（P＜0.05）。品种对肌肉蛋白质和α-生育酚含量无显著影响（P＞0.05）。各处理组对最长肌水分、蛋白质、肌间脂肪和α-生育酚含量均无显著影响（P＞0.05），但处理5组较处理2组显著提高了肌肉灰分含量（P＜0.05）。

2.3 最长肌脂肪酸 由表4可知，杜洛克猪较长白猪显著提高了肌肉C16：1和C18：1含量（P＜0.05）。饲喂处理5组日粮的长白猪较杜洛克猪显著提高了C17：0和C20：3n-6脂肪酸含量（P＜0.05）。处理4组较对照组、处理2和处理3组显著降低了C20：3n-6脂肪酸含量（P＜0.05），对照组较处理3组显著提高了肌肉C16：1脂肪酸含量（P＜0.05）。

表3 饲喂方式和抗氧化剂对不同品种猪只最长肌成分的影响

表4 饲喂方式和抗氧化剂对不同品种猪只最长             肌脂肪酸含量的影响         %

2.4 肌肉贮存 由表5可知，杜洛克和长白猪在有氧和混合气体条件下对肌肉MDA含量无显著影响（P＞0.05）。饲喂处理2和5组日粮的长白猪较对照组显著降低了肌肉MDA含量（P＜0.05）。处理1组较其他各组有提高肌肉MDA含量的趋势（P=0.07）。

表5 饲喂方式和抗氧化剂对不同品种猪只最长肌贮存的影响

2.5 最长肌肉色 由表6可知，猪只品种对最长肌肉色无显著影响（P＞0.05）。在有氧条件下，对照组和处理5组较处理1组和处理4组显著提高了贮存2 d肌肉的亮度（P＜0.05），对照组较处理3和4组显著提高了贮存8 d肌肉的亮度（P＜0.05），对照组较处理3组显著提高了贮存10 d肉鸡的亮度（P＜0.05）。在混合气体条件下，处理1～3组较处理5组显著提高了贮存2 d肌肉的亮度（P＜0.05）。有氧条件下，各处理对肌肉红度的影响与亮度一致。但在混合气体条件下，处理2和处理3组肌肉红度显著降低（P＜0.05）。有氧和混合气体条件下，各组对肌肉黄度的影响的结果与亮度相似。

表6 饲喂方式和抗氧化剂对不同品种猪只最长肌肉色的影响

3 讨论

3.1 不同能量水平日粮添加抗氧化剂对猪生长和屠宰性能的影响 长白猪的生长速度快，而品种间对日增重和屠体重无显著影响。低能量组可以降低背膘厚度，这与Latorre等（2003）的研究结果一致，同时他也发现背膘和猪基因之间无显著的相关性。本试验结果发现，低能日粮可消化蛋白质水平低，蛋白质和脂肪在肌肉中的沉积与日粮蛋白质和脂肪平衡水平有关。随着能量摄入量达到最大水平，蛋白质沉积表现为线性增加，当能量再增加时，脂肪沉积水平相应增加（Campbell和 Taverner，1988）。

3.2 不同能量水平日粮添加抗氧化剂对猪肌肉成分的影响 杜洛克猪较长白猪显著提高了肌间脂肪和灰分含量，而长白猪较杜洛克猪显著提高了肌肉水分含量，但品种对肌肉蛋白质和α-生育酚含量无显著影响，这与Hasty等（2001）的研究结果一致。对照组和儿茶素组肌肉α-生育酚含量高于草粉组，这可能与日粮能量较高有关，因为日粮脂肪的消化吸收与α-生育酚吸收效率的提高同步（Machlin，1991）。

3.3 不同能量水平日粮添加抗氧化剂对猪肌肉脂肪酸含量、贮存和肉色的影响 杜洛克猪较长白猪显著提高了肌肉C16：1和C18：1含量，长白猪饲喂添加儿茶素日粮的长白猪较杜洛克猪显著提高了C17：0和C20：3n-6脂肪酸含量，这与Suzuki等（2003）研究结果一致。猪肉切割后，内在营养价值开始减少，脂肪酸在热、光和空气的存在下发生氧化，从而会影响其含量，同时不饱和脂肪酸在背膘较脂肪有更高的沉积率（Warnants等，1996）。长白猪较杜洛克猪肌肉MDA含量高，因为瘦肉率高的猪其多不饱和脂肪酸含量高，更容易发生脂质氧化（Nilzen等，2001）。日粮添加抗氧化剂后，提高了肌肉氧化的稳定性，Mitsumoto等（2002）的研究也证实了上述结果。

肌肉的红度随肌红蛋白的氧化而减少，变成高铁肌红蛋白（褐色），脂质氧化和肌红蛋白紧密相关，他们会发生一系列系列自我催化反应（Liu等，1995），本试验的初始阶段，杜洛克猪肌肉高铁血红蛋白和脂质过氧化也降低了。日粮添加儿茶素对肌肉颜色的稳定性无显著影响，这与Mitsumoto等（2002）的研究结果一致。

4 结论

日粮添加抗氧化及限饲提高长白猪肌肉瘦肉率和多不饱和脂肪酸含量。低能日粮可以改善背膘厚度和肌间脂肪水平，同时增加肌肉的氧化稳定性。