冯岳鸣，俞志勇，潘巨忠

(1.宁波米氏实业有限公司，浙江 宁波 315000; 2.宁波市鄞州赛弗兑食品科技有限公司，浙江 宁波 315000)

米粉是以稻米为原料，经过浸泡、粉碎、挤丝、老化、干燥等工序加工制作而成的米制食品[1]。稻米的主要成分为淀粉，原料米经适当糊化后，能形成一定弹性和强度的半透明凝胶。米粉的类型多种多样，包括即食米粉、直条米粉、过桥米粉、方便米粉等多种形式可供食用，米粉质地柔韧、爽滑可口、有咬劲，还可作为小吃食用，深受广大群众的喜爱。米粉的干燥是直条米粉生产的重要工序之一。快速有效的干燥方法能够使米粉挤丝老化后脱水干燥，并且使米粉保持良好的品质及较长的保质期。热风干燥是目前常用的干燥方法。采用干燥装置对米粉进行干燥，研究热风温度和湿度对米粉干燥速率的影响，建立动力学方程，为实际生产中米粉干燥条件的调控和干燥特性提供依据[1]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜米粉：宁波米氏实业有限公司；GZX-9070MBE型电热鼓风干燥箱(上海博讯实业有限公司医疗设备厂)；101型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪器有限公司。

1.2 试验设计与方法

准确称取一定量的米粉，将其放入干燥设备中进行干燥实验，干燥的条件分别设为50℃、相对湿度70%；50℃、相对湿度80%；50℃、相对湿度90%，风速为固定值6m/s进行三组实验。每次实验前，干燥设备均预先开机0.5h以使温度恒定。每隔一定时间测定其质量，直到2次测量的质量差小于0.01g时停止实验。每个条件的实验均进行3次，取3次的平均值进行计算[2]。……